首烏肝片

首烏肝片是一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。首烏補血烏髮，降血脂、降血壓。將豬肝片加入首烏汁和食鹽少許，用濕澱粉15克（10澱粉加水）約一半，攪拌均勻，另把首烏汁、醬油、紹酒、食鹽、醋、剩餘的濕澱粉10克（澱粉5克加水）和湯對成滋汁。

基本介紹

• 中文名：首烏肝片
• 主要食材：豬肝
• 分類：川菜
• 輔料：何首烏、木耳(水發)、油菜

基本信息

菜系及功效：延緩衰老食譜 神經衰弱食譜高血壓食譜 冠心病食譜

首烏肝片

口味：原本味 工藝：炒

製作材料

主料：豬肝250克

輔料：何首烏20克,木耳(水發)25克,油菜15克

調料：黃酒10克,醋5克,鹽4克,澱粉(豌豆)15克,大豆油25克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,豬油（煉製）75克

製作過程

1.首烏用煮提法製成濃度為1：1的藥液，從中取20毫升備用。

2.將豬肝剔去筋洗淨後，切成4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。

3.姜、蔥、蒜洗淨後，蔥切成絲，蒜切成片，姜切成米粒大小，青葉菜淘洗乾淨。

4.炒鍋置武火上燒熱，放入油，燒至七成熱時放入拌好的肝片滑透，用漏勺瀝去余油。鍋內剩油約50克，下入蒜片、姜米略煸後下入肝片，同時將青葉下鍋翻炒幾下，倒入滋汁炒勻，淋入明油少許，下入蔥絲，起鍋即成。

製作要訣

本品有過油炸過程，需備混合油約500克。

小帖士-健康提示：

本方制首烏補血烏髮，是古代著名的抗老益壽藥；豬肝營養豐富，以肝補肝，養血明目，再摻木耳，炒為肝片，共奏補肝腎、益精血、烏髮明目之功。用於肝腎虧虛、精血不足之頭昏眼花、視力減退、鬚髮早白、腰腿疲軟等症，確有良效。經研究發現，制首烏能保肝、降血脂、降血壓、軟化動脈粥硬化，木耳能通利血脈，故本方可作慢性肝炎、冠心病、高血壓、高脂血症、神經衰弱患者之膳食，也能健身益壽。

小帖士-食物相剋：

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

何首烏：何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿蔔。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。