餐飲行銷

餐飲行銷

《餐飲行銷》是2005年5月1日藍天出版社出版的圖書,作者是陳放。本書主要介紹了餐飲文化和餐飲行銷技巧。

基本介紹

  • 書名:餐飲行銷
  • 作者:陳放
  • 頁數:260頁
  • 出版社:藍天出版社
  • 出版時間:第1版 (2005年5月1日)
  • 裝幀:平裝
  • 開本:16
作者介紹,內容介紹,目錄,需具備要素,

作者介紹

陳放--聯合國CCC/UN特聘專家
資深策劃專家,首屆中國十大策劃風雲人物,曾被日本人稱為"創意九段"。現任北京創意村行銷策劃公司董事長,美國國際品牌認證委員會中國區首席代表,國際策劃學會中國秘書長,2008北京申奧專家團成員,科特勒行銷集團中國區高級代表,中國國際行銷節秘書長,《中國策劃》雜誌副社長,併兼任幾十家集團公司總策劃、戰略顧問等。科研成果曾獲中國軍事科學院一等獎(1986)、中國社科院及中共中央黨校等獎(1988),軍事科學院論文一等獎(1992)。策劃成果曾被評為中國"1998年十大策劃經典個案"、"1999年十大策劃經典個案"、"2000年中國策劃優秀獎"、"2001年中國十大行銷策劃獎"、"2002年中國首屆策劃風雲人物"、"2002年中國企業策劃案例金獎"、"2004年中國十年最具影響力十大策劃專家"、 "2004年中國十大智業坐標人物"等十幾項大獎,近十項行銷策劃成果創世界之最並獲吉尼斯紀錄。

內容介紹

行銷無時不有,行銷無處不在。
市場行銷是一門新興的綜合性套用科學,它直接關係到企業的生存與發展。筆者希望能夠藉此機會與各行各業的行銷策劃精英實現智慧型互補,資源共享,共同攜手打造行銷業的春天。
陳放參考了國內外大量關於市場行銷理論與實踐的書籍、報刊資料,並結合陳放本人十幾年來在行銷策劃實踐方面的體會,寫了本書。

目錄

第1章 食話食說——餐飲業現行記
第2章 戀上風水寶地
第3章 何以脫穎而出——玩轉CI
第4章 餐飲業的搖錢樹:高素質的人才
第5章 第三利潤的來源——物流
第6章 為餐廳量身定做一把尺子——價格戰略
第7章 完美服務,征服顧客
第8章 餐廳的傳播
第9章 吸引顧客的妙招——促銷
第10章 餐館的關係行銷
第11章 餐飲全天侯
第12章 小動作,大智慧
第13章 獨木何以成林——連鎖時代
第14章 絕地求生——飯店的危機行銷
第15章 個性張揚的主題餐廳
第16章 餐飲文化

需具備要素

餐飲行銷欲取得成功要具備的要素:
1.資深員工。
必須選拔資深員工擔任餐務委託。因為餐務委託是一項專業性非常強的工作,首先要熟悉環境,熟悉客人,熟悉操作程式,掌握目標客源定位,對熟客、常客、消費大戶、領導以及周邊競爭;狀況等應非常清晰和了解。餐務委託一上崗就要立即進入角色,要用心、專心,具備語言家的水平,要有委曲求全的事業心和宣傳、組織能力,同時也要是公關行銷的強手,能注意信息反饋和部門間的溝通,處事及時、迅速、敏捷,有節奏感,操作上要規範、正確、高效、誠實守信及創新。
2.收集信息。
當今是資訊時代,信息也是生產力。有了信息,餐飲行業的行銷才有相應的對策及方式,才能迎接挑戰.取得行銷的成功。通過信息能了解消費者的心理需求,取得合理化建議,同時和相關部門一起實行行銷措施,能在服務上、產品上得以不斷改進和完善。通過信息也可以拉近客我之間的距離,提高客人滿意度。
3.行銷意識。
餐飲行銷人員始終要有強烈的行銷意識,為達到推銷產品的目的,首先應掌握顧客的需求動機,了解客人的消費能力、層次、身份、條件特點、特殊需求以及個性化需求,並協調相關服務部門,儘可能滿足賓客的需求。在接待過程中,也可適當推銷其他部門的產品。在與客人面對面交流當中,保持自己良好的精神;吠態,以真誠熱情的微笑和主動負責的態度迎接賓客。接待中,及時了解客人的用餐目的,合理調配餐位和包廂,要留有餘地,始終有空餘包廂作為備用,以應急一些重要特殊客人。接待中,必須正確了解客人需求細節.如人數、餐標、用餐目的、對方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等,注意觀察,正確判斷主人和主賓,把信息及時反饋到相關部門。
4.服務態度。
讓客人受到尊重、關愛,獲得賓至如歸的感覺,使其在接受服務中感到物有所值。餐飲行銷人員應該具備引導消費的能力,首先要主動和客人溝通,平時要熟記客人的消費習慣,“好記性不如爛筆頭”,把客人習慣及偏好一一記在本上。如愛吃的酒菜、對服務要求、包廂位置、宴請目的、特別指明要哪位服務員、上菜速度要求,主食點心偏好、敬酒方式與尺度、消費標準等,都要一一記住。
其次要在菜餚上做好文章:(1)老人吃的菜要燒透:(2)婦女兒童喜歡吃甜品和水果;(3)年輕人的主食精料要豐富;(4)商務、政務宴請菜要精製,有品位,量要適中;(5)壽宴菜餚要有主題文化,長壽麵不能少:(6)沿海客人儘量不要上水產;(7)香港、韓國、日本客人必須有生吃的水產拼盤;(8)四川、江西、湖南客人,必須要有幾道辣炒的菜;(9)大城市的貴賓,必須提供精品功夫菜:(10)領導、教授客人要注重本地菜餚和典故文化,在服務過程中,服務員要“真情服務,用心做事”,做到人不動,眼睛動.注意每個角落變化,確保服務質量的到位和補位。
5.客史檔案。
記錄客史檔案,可以跟蹤服務,了解信息.掌握消費者的動態。引進此項服務舉措,將在培養會員式客人中起到關鍵作用。要設法了解主賓的姓名、電話、地址、單位及生日、家庭住址等,然後鎖定目標採取相應的行銷策略,定期進行拜訪慰問,參與、融入客戶生活中去,與客戶建立起比較深的感情合作關係,使企業在市場競爭中立於不敗之地。

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