餐飲策劃

餐飲策劃

餐飲策劃,是餐飲企業以精準定位為手段,提升品牌形象,強化企業核心競爭力,擴大盈利能力所進行的系統資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位,即在對企業周邊商圈的消費能力和消費習慣,進行充分調研和系統歸納,實現企業供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象,是餐飲策劃的一個階段性目標,歸根到底,是要強化企業的核心競爭力,擴大盈利能力。餐飲策劃的工具,是系統資源整合,取長補短,扶優限劣,最佳化投入產出比率。

基本介紹

  • 中文名:餐飲策劃
  • 手段:精準定位
  • 目標:提升品牌形象
  • 內容:選址策劃定位策劃主題策劃
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餐飲策劃的內容

1、選址策劃
餐飲經營過程中,餐飲選址是一項非常重要的工作。業界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作:一種,是根據成熟的經營模式去尋找合適的位置;另一種,是根據已經找到的位置,為其量身定做合適的模式。無論是哪一種,對於策劃人都是一個嚴苛的考驗。
2、定位策劃
在深入調研商圈顧客的基礎上,為餐飲企業的產品和服務,打包一個合適的“商品”,以便切入顧客內心的一種方法。定位,就是為企業的產品和服務,尋找在顧客心中的位置。
3、主題策劃
人以群分,物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業以不同的主題張揚個性,渲染環境,能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。
4、環境策劃
根據企業的整體經營策略和經濟實力,對餐廳提出裝修構想。
5、投資策劃
測算餐飲企業的運營狀況,確定盈虧平衡點,以便制定可行性方案,規劃餐飲經營模式,核算投資回收期
6、產品線策劃
根據企業的經營模式和技術實力,設計產品特色、品種數量、價格策略和展示方法,保持企業的競爭力、產品力和足夠的盈利水平,產品和位置堪稱是餐飲店的兩條腿,不管那一條稍微差點,都會導致利潤的下滑,都不能很好的經營。
7、採購策劃
通過完善管理體系,建立管理機制,確保入庫原輔材料和其它物品,保質,足量,底價。
8、人力資源策劃
“用人”從“選人”開始。展望工作願景,規劃員工人生,用更多的“非物質力量”,激活員工愛崗敬業的工作熱情,增強員工對企業的認同感和向心力。
9、管理策劃
職責明確,崗位分清,制度合理,獎罰分明。推行“傻瓜式管理”,杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規範管理”。
10、品牌策劃
提煉企業精神,歸納企業文化,整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象,擴大影響,承諾品質,吸引顧客,激勵士氣。

餐飲策劃的步驟

2、相關人員溝通醞釀
3、高層管理人員討論決策
4、管理團隊現場執行
餐飲策劃的原則
1、效益性原則
2、時間性原則
3、便利性原則
4、可操性原則
餐飲策劃的方法
1、重點法。突出主項,主次分明。如:全聚德烤鴨店
2、主題法。彰顯主題,挖掘內涵。如:荷塘月色素食坊。
3、品牌法。品質承諾,個性鮮明。如:釣魚台。
4、特色法。單品規劃,大眾需求。如:新亞大包。
5、移植法。本地沒有,照搬外地。如:肯德基。
6、嫁接法。改進創新,與眾不同。如:新派川菜。
7、讓利法。先舍後得,大商之道。如:城郊餐飲。
8、小眾法。精準定位,特定消費。如:膠東海參館。

餐飲策劃教材

餐飲策劃專著《餐飲創富11堂課》由實戰派管理專家楊鐵鋒撰寫,緊緊圍繞餐飲開店的前期準備、經營理念、服務規範、廚房管理、留人用人、節約降耗及有效推廣等方面,巧妙結合相關案例,為餐飲企業經營管理中遇到的難題提供了翔實的解決方案,旨在幫助餐飲投資者及經營者避開經營陷阱,熟練掌握經營技巧,不斷創新盈利模式,迅速成長為餐飲業的行家裡手。《餐飲創富11堂課》很好解決了餐飲策劃類圖書看的懂、理解透、學得會、用得上的問題。
食神餐飲策劃提供全面策劃服務

餐飲行銷策劃

1.雙向溝通,提供增值服務
注意與客戶的雙向信息溝通,提供增值服務。充分利用各種體驗行銷方式在網路上進行品牌傳播,不但可以大範圍地傳播餐飲消費者所喜好的體驗,吸引目標消費者,達到產品銷售的目的,更能通過給予消費者人情化、感性化的體驗,與餐飲消費者建立一條特殊的情感紐帶與溝通渠道。因此在進行網路行銷創意時,必須基於食客的角度及心態展開思考,應考慮如何讓消費者主動地在最快、最順暢的環境裡得到他們想要得到的信息,並且留下一次愉快的感官及心靈的經驗。
建立網路平台,餐飲企業設計與網友互動的網路行銷專案“MSN發燒友”邀請網友加入餐廳MSN,以便及時向網友傳遞優惠信息,像在假日推出全新的促銷方案,請網友上線,引起網友回應。這個效果比傳統報紙廣告效果好,網友更能注意來自MSN線上好友的信息,因此餐廳要創下單月銷售多人的佳績,餐飲網路行銷十分重要。
2.部落格、MSN行銷,出清存貨最有效
在網際網路上建立超級連結點。即通過互動聯結和網路環境等方式與其他熱門網站進行連結,與相關的網站進行連結,建立內容共享的夥伴關係,在更多的網路用戶面前展示食品,從而增加知名度。MSN行銷,“出清存貨”的效果特別明顯。例如當餐廳經理髮現當日還有座位、服務員人力又足夠,只要打電話給網路行銷員,請他把限時、限量的特惠專案內容改成新的MSN暱稱,很快就能吸引到特別喜歡打折貨的網友。
例如:當餐廳某日生啤酒購賣較多時,餐廳經理就可以打電話給網路行銷員:“幫我銷一批生啤酒吧”。網路行銷員就把暱稱改成“某某餐廳—生啤酒喝兩杯送一杯”等信息。一定會有網友詢問、登門享受限時特惠,“結果餐廳經理生啤酒就銷掉了,而且銷售過程中他們不可能只點飲料,所以餐廳又賺了一筆用餐費”。
餐廳座位、菜品等商品,只要沒有賣出去,就是閒置資源,因此餐廳經理當天清點訂單,發現有多餘存貨,就可以利用即時網路平台,幫餐廳招攬“最後一組客人”。如果透過電話詢問客人,若是讓他們等待10秒鐘,他們都會不耐煩的掛斷電話,但網路平台的行銷優勢是:在MSN上面,網友可以一邊瀏覽網頁、和其他朋友聊天,分散等待資料的注意力,無形中讓我們多了找資料恢復他的緩衝時間”。
3.零成本網路行銷反映直接,服務貼近需求
運用網路平台服務客人,最大的好處就是相對於傳統行銷,成本幾乎是零,不過因為網友的反映非常直接,活動品質一定要好,才有可能得到他們的青睞。通過網路行銷員觀察網友的行為,可以發現網友可以隨時以停止詢問表達自己對該活動沒有興趣,因此十分貼近他們的需求才能創造良好的業績。
4.建立餐廳顧客群,及時反饋網友意見
直接在網友面前展現餐廳歡迎網友提意見,想要追求優質服務品質的承諾。由於網友反映直接,網路銷售員可以每周整理網友對餐廳服務的意見,呈報給各餐廳經理、主廚及董事長和總經理,而董事長在開會時,也常根據網友意見,隨時抽問相關部門主管,是否已經改善該項目。從網路上蒐集意見的工作甚至可以延伸到各個餐飲的關係部門。

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