《餐飲創富11堂課》適合餐飲行業的投資者、中高級管理者、餐飲策劃人、高等院校相關專業師生閱讀。
基本介紹
- 書名：餐飲創富11堂課
- 作者：楊鐵鋒
- ISBN：7115252386, 9787115252388
- 頁數： 188頁
- 出版社：人民郵電出版社
- 出版時間： 第1版 (2011年5月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：小16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
《餐飲創富11堂課》內容緊緊圍繞餐飲開店的前期準備、經營理念、服務規範、廚房管理、留人用人、節能降耗及有效推廣等方面，巧妙結合相關案例，對餐飲企業經營管理中常見的難題提供了翔實有效的解決方案，可以幫助餐飲投資者及經營者避開經營陷阱，熟練掌握經營技巧，不斷創新盈利模式，迅速成長為餐飲業的行家裡手。
目錄
目 錄
第1堂課 成功餐飲老闆應具有的素養
1.1 餐飲老闆的類型分析 3
1.2 餐飲老闆應注意的禁忌 5
1.3 虛心向同行學習 7
1.4 處處尊重他人 10
1.5 應掌握相關知識 12
第2堂課 餐飲經營入門須知
2.1 什麼餐館受歡迎 17
2.2 餐館選址與評估 19
2.3 消費能力調查 22
2.4 市場區隔 24
2.5 經營模式規劃 27
2.6 避開餐館租賃陷阱 30
2.7 原材料採購謹防上當 33
2.8 了解相關管理部門 34
第3堂課 開家適合你的餐館
3.1 摸透顧客心理 39
3.2 簡單才能最佳 41
3.3 製造特色秘訣 44
3.4 破解休閒餐飲模式 46
3.5 破解高端餐飲模式 48
3.6 破解賓館餐飲模式 49
3.7 謹慎應對連鎖加盟 51
第4堂課 餐館開業前期準備
4.1 為餐館起個好名字 57
4.2 設計特色企業形象 58
4.3 規劃餐飲品牌 60
4.4 菜譜設計要點 61
4.5 招牌菜設計 64
4.6 裝修的規則 66
4.7 裝飾品的選擇 69
第5堂課 規劃餐館發展路徑
5.1 餐飲企業經營的三個階段 73
5.2 選一個合格的經理人 75
5.3 藉助專業外腦 77
5.4 時時把握盈虧平衡點 79
5.5 留住回頭客的定價法則 81
第6堂課 打造最給力的服務
6.1 服務的三項硬指標 87
6.2 學會適度服務 88
6.3 點菜有技巧 90
6.4 處理顧客投訴四步法 92
6.5 餐飲服務的超值方法 95
6.6 服務員基本素質提升訓練 97
第7堂課 精細化的廚房管理
7.1 廚房布局與設備採購 107
7.2 廚房組織機構設定 109
7.3 廚房人員管理 110
7.4 標準成本卡提升毛利率 115
7.5 簡單易行的六常管理法 117
7.6 廚房外包 119
第8堂課 管理講究方式方法
8.1 管理不能沒有信用 123
8.2 建立企業文化 124
8.3 管理應制度化 126
8.4 製造競爭環境 128
8.5 防止管理隊伍“近親通婚” 131
8.6 選對人，用好人 132
8.7 學會有效授權 135
8.8 培養自己的管理團隊 137
第9堂課 節能降耗常抓不懈
9.1 會花錢才能省錢 141
9.2 購買優質設備 143
9.3 保證正常經營是前提 144
9.4 傻瓜表格創造精細管理 146
9.5 改造“老油條”員工 149
9.6 全員參與 151
9.7 與收入掛鈎 152
9.8 建立長效機制 154
第10堂課 行銷是增富的密鑰
10.1 銷售訴求要獨特 159
10.2 餐飲廣告要精心設計 160
10.3 緊緊守住自己的勢力範圍 161
10.4 打好開業行銷活動頭一炮 163
10.5 促銷活動適時做 165
10.6 推行會員制和積分 166
10.7 建立客戶群 168
10.8 餐飲廣告的媒體策略 170
10.9 經濟實用的店慶方法 172
第11堂課 讓員工以店為家
11.1 重視員工 177
11.2 經常讚美員工 177
11.3 厚待員工 179
11.4 關注一線員工 181
11.5 關愛新員工 183
11.6 幫助員工規劃職業生涯 184
11.7 幫助員工進行人格修煉 186
