快魚戰略

作者簡介

楊鐵鋒著名餐飲管理專家，北京灃之道餐飲老闆特訓營總教練，出版了《海底撈你學得會》《餐飲創富11堂課》《這樣的店長很搶手》等多部經管暢銷書，提出和設計了“餐飲經營急救”理論，幫助頭一鍋、吉妒啦、辛莊飯店、原湘、牧堂純、同樂壇肉、越巴蜀、成狀元、海樂匯等數百家餐飲企業調整定位，完善模式，重新走上健康發展之路。

編輯推薦

新經濟時代的市場競爭不再是“大魚吃小魚”，而是“快魚吃慢魚”，誰能夠快速、精準地捕捉到市場機會和客戶需求，誰就能夠以小博大、以少勝多。那么，如何成為市場上的快魚？如何在競爭激烈的市場中脫穎而出？本書給你答案。

（1）餐飲管理專家、暢銷書作家、中國餐飲30年傑出人物獎獲得者楊鐵鋒老師十年磨一劍之作。楊鐵鋒老師出版了《海底撈你學得會》《餐飲創富11堂課》《這樣的店長很搶手》等暢銷書，曾幫助數百家餐飲企業實現轉型升級，煥發活力。本書是其多年諮詢和培訓經驗的凝結。

（2）味千拉麵董事長潘慰、豐厚資本創始合伙人楊守彬聯袂推薦。《快魚戰略》一書以黃記煌為背景，講述了黃記煌發展過程中遇到的困境和成功的經驗，讓所有的企業管理者和創業者都能從中受益。

（3）揭示黃記煌10年闖進餐飲百強的實戰寶典，內含獨角獸企業的競爭方略。《快魚戰略》一書有黃記煌成長案例，有餐飲企業發展規律，有企業管理戰略，有拿來即用的管理工具箱，是一部兼具戰略性和實用性的企業管理圖書。

睿智讀書，開卷有益。《快魚戰略》帶您開啟和見證一場企業成長與蛻變之旅！

內容簡介

“黃記煌”沒有顯赫的背景，沒有雄厚的啟動資金，從事的也是再普通不過的行業。但是所有這些集合到一家企業身上，就讓這家企業的成功經驗變得不那么普通。黃記煌成功的秘訣究竟是什麼？是經營方式的創新？是細緻入微的服務？是人力資源的高水平建設？是平凡但具有威力的企業文化？還是面對危機時的臨危不懼？本書不僅回答了上述問題，而且為讀者全面解讀了黃記煌的經營智慧。

本書通過對黃記煌真實經營案例的描寫，為讀者揭示了黃記煌成功的秘密，展現了黃記煌的企業文化、經營特點和品牌特色，希望讀者在深入閱讀後能將黃記煌的成功經驗靈活運用於自己的工作和事業中。

本書適合餐飲行業各級管理人員、餐飲企業一線員工、餐飲培訓師，以及高校相關專業的師生閱讀、使用。

圖書目錄

第一章黃記煌的運營之路 // 1
黃記煌快速擴張背後的原因 // 3
做一家“簡單的餐廳” // 8
經營的標準化 // 14
減法是真經 // 22
第二章黃耕：我就是一個廚子 // 29
人生經歷 // 31
人生規劃 // 37
“不消停”的學徒歲月 // 42
生命，是用來折騰的 // 48
企業家之路 // 53
第三章管理模式 —— 傻瓜式管理 // 61
拐點 // 63
打造團隊 // 66
快速裂變的四種模式 // 71
傻瓜式管理方法 // 77
強制性標準 // 84
轉攻主力商圈 // 88
第四章團隊組建——絕對控制與絕對複製 // 93
聽話、照做、跟著走 // 96
情義無價 // 101
培訓不能走過場 // 105
誠信的力量 // 109
第五章企業文化 —— 家文化 // 117
家和萬事興 // 119
為什麼是家文化 // 124
親如一家 // 131
愛心傳遞 // 134
家文化情懷 // 138
第六章打造品牌效應——講故事 // 143
大品牌的感覺 // 145
三汁燜鍋的故事 // 149
小資情調 // 155
情懷：打造百年老店 // 159
第七章堅守快魚戰略 // 171
淨雅的倒下 // 174
海底撈和黃記煌 // 183
快魚戰略的核心是未雨綢繆 // 189
關於“中國餐飲企業案例思想庫叢書” // 197

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基本介紹

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