《餐飲業經營與管理》是2021年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐飲業經營與管理
- 出版時間：2021年9月
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787516749005
圖書目錄
第一章 餐飲業經營管理概述
第一節 餐飲業的基本特徵
第二節 餐飲業經營管理目標
第三節 餐飲業經營管理模式
第四節 餐飲業經營管理內容
第五節 餐飲業經營管理趨勢
第二章 餐飲業經營類型
第一節 傳統餐飲業經營類型
第二節 自助餐飲業經營類型
第三節 創新餐飲業經營類型
第三章 餐飲業經營策劃
節 餐飲目標市場確定
第二節 餐飲經營方式選擇
第三節 餐飲企業選址
第四節 餐飲企業名稱與標牌設計
第五節 餐飲企業組織結構
第四章 廚房管理
節 廚房管理基礎知識
第二節 廚房組織結構
第三節 廚房布局設計
第四節 廚房設備管理
第五節 廚房生產階段質量管理
第六節 餐飲產品質量管理
第五章 餐廳管理
節 餐廳主題選擇與環境布置
第二節 餐廳組織結構與管理…
第三節 餐廳服務質量管理…
第六章 選單設計與製作
節 選單設計製作的基本要求
第二節 零點選單的設計製作
第三節 套餐選單的設計製作
第四節 特種、特色選單的設計製作
第五節 中式宴席選單的設計製作
