《餐飲服務業經營訣竅》是2004年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是（加）厄爾多什（Erdosh，G.）。
基本介紹
- 書名：餐飲服務業經營訣竅
- 作者：（加）厄爾多什（Erdosh，G.）
- 譯者：萬茜
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2004年06月01日
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787504535238
內容簡介
《餐飲服務業經營訣竅》將會告訴你可能遇到的種種情況，你承擔的風險有哪些，要進入餐飲服務這一行前，必須要具備的技能有哪些，而哪些技能雖然值得學到手，但沒有的話照樣可以成功。 《餐飲服務業經營訣竅》也是為那些想用最少的資金、設備和員工進行創業的人所寫，同時也是為那些想想知道城要學習什麼，怎樣獲得經驗和何時申請營業執照的人所寫。 成為職業餐飲商的夢想對很多人都頗具吸引力，這可能來自烹飪、創造或改變菜譜和菜式的樂趣；也可能民發揮藝術才能，使造型精美的菜餚一現身便可吸引的有人的注意力；又或者是為客人服務，讓他們滿意而歸；或者僅僅是由於錯誤地認為餐飲服務是一種簡單的謀生方式。
目錄
引言：開胃菜
第1章 主菜：構想與理由
人行之前
餐飲服務業的種類
期等些什麼
第2章 怎樣成為餐飲服務商
白手起家
購買現有企業
入股
第3章 個人素質
必備知識與技能
所需知識與技能
第4章 從調味瓶到手推車：基本用具
主要用具
廚房設施
其他必需的餐飲服務用具
第5章 小器具
小電器
其他電器
廚具
服力器皿
可有可無的用品和其他小工具
第6章 選單
與供應商打交道
食品質量
分包商
第7章 選擇員工
員工的選擇
員工的薪水
員工的數量
員工的著裝
第8章 銷售喜人
第9章 定價
第10章 拿到契約
第11章 不止是保溫爐
第12章 實施活動——是大顯身手的時候了
第13章 餐飲商日記
第14章 廚房：並不像野餐那么簡單
第15章 辦公室：絕非野餐場是
第16章 合法性：和洗盤子一樣必要
第17章 給餐飲商的廚房提示
