《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》是2014年北京聯合出版公司出版的圖書，作者是邵德春。
基本介紹
- 中文名：高贏利餐飲酒店的運營訣竅
- 作者：邵德春
- 出版社：北京聯合出版公司
- 出版時間：2014年9月
- 頁數：180 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787550233706
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,媒體評論,編輯推薦,
內容簡介
從小餐館到大酒店，最讓老闆發愁的問題有：
天天學標桿、學典型，可自己的品牌就是叫不響。
機關單位的顧客少了，燕鮑翅參也撤下了桌，營業額一落千丈。
顧客對餐飲衛生越來越不信任。
水電成本居高不下，廚房浪費比比皆是，“低碳高能”說得好聽做起來難。
基層員工要漲薪，高層經理忙跳槽，酒店“找人難，留人更難”。
實戰派酒店管理專家邵德春告訴你：哪裡有問題，哪裡就有商機！
應對行業新形勢，餐飲酒店的運營更需要科學完善的管理系統。對於經營者來說，首先要有體系上的深耕細作，其次才能實現管理細節的盡善盡美。本書為中國本土餐飲酒店量身打造，創造性地提出“定位——贏利方式——定標準——執行落地——績效考核”五位一體的管理系統，幫助經營者開拓思路，調整戰略，指導餐飲酒店突破瓶頸，獲得高贏利。
圖書目錄
序言 越做越旺：實現餐飲酒店高贏利的方法
第一章 定位——方向比方法更重要
1.有定位才能少走彎路
2.定位越早，贏利越早
3.從對手身上找定位
4.顧客需要什麼，你就定位什麼
5.找到真正的顧客
6.細分目標顧客群
7.品牌定位怎么做
8.新酒店開張先定位
9.老酒店的重新定位
第二章 贏利方式——高流水，高利潤
1.贏利方式是酒店經營之本
2.利潤從何而來
3.不增加投入也能多贏利
4.永遠有降不完的成本和費用
5.外婆家是怎么賺錢的
6.新型餐飲酒店的贏利方式
第三章 標準——流程化讓工作更輕鬆
1.酒店運營，標準無處不在
2.顧客滿意才是最大的標準
3.由贏利方式來定標準
4.給銷量最好的菜品定標準
5.上菜慢、口味鹹？用標準解決
6.菜式創新採用末位淘汰制
7.酒店各崗位工作標準
8.達到滿意度指標的三張表格
9.用標準實現傻瓜式管理
第四章 執行——落地才能見實效
1.執行就是把目標變成結果
2.提高執行力的兩個方法
3.五大步驟保障執行到位
4.做好培訓，執行才能持續
5.讓員工養成良好的執行習慣
6.績效考核是最有效的執行工具
第五章 績效考核——酒店、員工雙受益
1.績效考核不用太複雜
2.既解放老闆，又激勵員工
3.酒店最容易犯的考核錯誤
4.如何把老闆想要的變成員工想要的
5.員工滿意度是考核的基礎
6.實行計件績效考核模式
7.績效考核也要落地
附錄 酒店部分員工責任卡
致謝
作者簡介
邵德春
著名酒店管理、定位和服務培訓專家，香港理工大學酒店與旅遊業管理碩士，“六常法酒店管理系統”創始人。現任中國酒店培訓網首席培訓師，歷任多家知名酒店高級顧問，擁有20年酒店管理、諮詢和培訓經驗，成功為200多家酒店導入了“六常法”模式。邵德春的“酒店六常法”已被越來越多的業內人士所熟知並運用，在導入“六常法”的酒店中，出現了一大批純利潤增長超過10%的企業，充分證明“六常管理”是一種富有成效的酒店管理模式。
媒體評論
2013年4月導入六常管理系統之後，原來2000多名員工減少到1700多名。受大環境影響，雖然2013年的營業收入比2012年下降了8%，但是淨利潤與2012年持平。一線員工漲薪三四百元，單店工資總額卻下降了10萬元左右。2014年1月至5月，營業收入同比2013年最低的店提升了9%，最高提升25%以上。
——上海榕港餐飲集團副總裁 吳翔
“六常法”只用了3個月，我們廚房的洗碗洗菜工就從16人減少到13人，爐灶師傅從14人減少到10人，切配師傅從16人減少到12人，其中冷菜間只有4人。而酒店的500多個餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。
——浙江杭州白鹿酒店廚師長 方小偉
簡單跟大家分享一下學習“六常法”之後的收穫：酒店員工從120人減少到68人，員工工資從占營業收入的27%下降到20%，並且還會進一步下降；以前的人效連一萬都不到，現在提高到了一萬六。2013年，酒店的淨利潤增長了八十萬左右，員工工資整體上漲，管理人員一個都沒有流失。
——四川瀘縣龍城大酒店總經理 成小芳
通過學習邵老師的績效管理課程，我們酒店的員工人數從原來的800人左右，減少到了現在的400多人。減員增效帶來的收益占到2013年酒店淨利潤的70%。
——江西新宇仰天餐飲集團總經理 龔銘
編輯推薦
《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》
餐飲酒店行業已經全面進入微利時代，各種經營問題扎堆湧現：天天學標桿、學典型，可自己的品牌就是叫不響；機關單位的顧客少了，燕鮑翅參也撤下了桌，營業額一落千丈；顧客對餐飲衛生越來越不信任；水電成本居高不下，廚房浪費比比皆是；基層員工漲薪，高層經理跳槽，酒店“找人難，留人更難”……
《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》緊跟行業新形勢，針對餐飲酒店經營者最關心的贏利問題，提出了一套科學完善的管理系統：定位——贏利方式——定標準——執行落地——績效考核。對於經營者而言，首先要在系統上的深耕細作，其次才能實現管理細節的盡善盡美。
作者邵德春是“酒店六常管理法”的創始人，擁有20多年的諮詢培訓經驗，對中國本土餐飲酒店的運營有獨到的見解，研究扎得深、吃得透，不耍花架子，書中傳授的方法、技巧拿來就能用，實用性極強。
