餐飲成本核算實務

《餐飲成本核算實務》是2018年重慶大學出版社出版的圖書。

基本介紹

• 中文名：餐飲成本核算實務
• 作者：郭宏亮
• 出版時間：2018年7月1日
• 出版社：重慶大學出版社
• ISBN：9787568909006
• 類別：經濟管理類圖書
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝

內容簡介

《餐飲成本核算實務》採用模組化結構分類的編排方式，以餐飲成本核算典型的6個模組、16項工作任務為學習內容，從實際套用的角度出發，對相關基礎知識進行梳理調整，突出餐飲成本核算課程的實踐性。以各項實際任務為切入點，以解決實際問題為目標，理論與實踐相結合，教學活動設計形式多樣，可操作性強，便於學習者理解和掌握。

圖書目錄

模組1 認識餐飲成本核算

任務1 什麼是餐飲成本核算

任務2 為什麼要進行餐飲成本核算

模組2 廚房常用計量工具及使用

任務1 廚房常用的計量工具

任務2 常用度量衡的單位及換算

模組3 原材料及菜品成本核算

任務1 淨料率和成本係數的套用

任務2 淨料成本的核算

任務3 調味品成本的核算

任務4 餐飲產品成本的核算

模組4 飲食產品價格的核算

任務1 產品銷售價格的構成

任務2 產品銷售價格的計算

任務3 產品銷售價格的調整

模組5 選單的設計與定製

任務1 零點選單的設計與製作

任務2 宴會選單的設計與製作

模組6 成本控制與管理

任務1 標準菜譜的套用與製作

任務2 盈虧平衡分析

任務3 成本核算成果分析

參考文獻