《旅遊飯店廚房成本核算》是由高等教育出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名:旅遊飯店廚房成本核算
- 出版社:高等教育出版社
- ISBN:9787040029413
- 定價:2.0
《旅遊飯店廚房成本核算》是由高等教育出版社出版的圖書。
《旅遊飯店廚房成本核算》是由高等教育出版社出版的圖書。內容介紹1...
例如,製作色拉,批量為10份,10份色拉的總成本為35元,則每份色拉的成本為3.5元。餐飲業計算成本的對象,是單件餐飲品,所以,通常所說餐飲業的產品成本,是指餐飲單位產品的成本。精確計算餐飲產品的單位成本和總成本是成本核算的核心...
項目一餐飲成本核算概述1 任務一餐飲成本核算的意義與作用1 任務二餐飲業成本構成與產品成本因素7 項目二烹飪主料、配料的核算11 任務一烹飪淨料概述11 任務二淨料率與損耗率13 任務三主料和輔料的成本核算33 項目三烹飪調料及燃料的...
飲食成本的核算,一般是按廚房實際材料成本=廚房原材料月初結存額+本月領用額-廚房月末結存額。成本核算方法 先把你的所有費用加在一起,如房費、水電費、僱傭的工人費用等加在一起,再看你選擇店面的地理位置,如果是市內繁華地段...
二、加強儲藏保管工作 項目四? 廚房生產成本管理 一、提高切配技術 二、保證烹調質量 三、提高廚房生產效率 項目五? 降低經營管理費用 一、企業的經營管理費用 二、降低經營管理費用的途徑 檢查評價 附錄:小企業會計準則 參考文獻 ...
餐飲成本審計是對旅遊飯店為賓客提供餐飲服務而發生人力物力耗費的核算與結轉業務的審計。其主要內容:(1)審查飯店餐飲業務內部控制制度是否完善;(2)審查標準菜式配方,確定飯店菜式的原料及份量,以審核其成本額、售價是否合理、合規。(...
《餐飲業成本核算》是2007年7月1日由旅遊教育出版社出版的圖書,作者是林小崗,吳傳鈺。本系列教材在編寫中,始終立足於職業教育的課程設定和餐飲業對各類人才的實際需要,充分注意體現以市場為導向,以行業適用為基礎,緊緊把握職業教育所...
第一節 成本控制方法和程式 50 一、廚房成本控制方法 50 二、廚房成本控制的程式 51 相關連結 總廚每日成本控制流程及相關方法 52 第二節 廚房加工環節的成本控制 56 一、初加工——原料淨料率控制 56 二、細加工——原料出成...
《餐飲成本核算與控制》在兼顧餐飲成本核算與控制相關基本知識的同時,注重實際操作能力的培養。全書文字簡練、內容緊湊、結構靈活、好學易懂,適合餐飲職業經理人的閱讀和學習,對旅遊管理類院校的學生也很有參考價值。圖書目錄 項目一 認知...
《現代餐飲成本核算與控制(第二版)》是2016年7月1日上海財經大學出版社出版的圖書,作者是段仕洪。內容簡介 全書共分七章,內容包括:緒論;烹飪原料的主料、配料成本核算;烹飪調料和燃料成本核算;餐飲產品成本核算;餐飲菜餚、麵點售價的...
《現代餐飲成本核算與控制》是2021年上海財經大學出版社出版的圖書,作者是段仕洪。內容簡介 隨著社會經濟的發展和物質文化生活水平的提高,人們對餐飲業的需求量日益增加,對餐飲業質量的要求也逐步提高,與此相對,餐飲業市場競爭日趨激烈...
《數學與餐飲成本核算》是2021年天津科學技術出版社出版的圖書。內容簡介 本書從餐飲成本核算概述、原材料採購成本控制、原材料儲存成本控制、食品生產成本控制、酒水成本控制、食品生產後銷售成本控制、信息技術和餐飲成本控制、期間費用控制...
《餐飲成本核算與控制一本通》是2013年3月化學工業出版社出版的圖書,作者是匡粉前。內容介紹 本書主要包括上中下三篇,其中上篇介紹餐飲成本核算基礎知識及其核算方法,中篇以餐飲食品成本控制為核心,分別介紹餐飲食品生產前、生產中、生...
《餐飲企業成本控制與精細化管理》是2015年2月出版的圖書,作者是寧小軍。內容簡介 《餐飲企業成本控制與精細化管理》一書主要包括餐飲食材採購成本控制,食材儲存、領用成本控制,餐飲食品生產加工環節成本控制,餐飲食品生產後環節成本控制,...
《旅遊飯店餐飲服務與管理》是高等職業教育旅遊管理專業“十一五”規劃教材之一,全書共十章,分別介紹了飯店餐館的概況、中餐服務、西餐服務、宴會服務、選單設計、餐飲行銷管理、食品原材料管理、廚房管理、餐飲成本核算與控制和餐廳日常管理...
學習單元2 食品衛生及飲食衛生 模組四 廚房管理基礎 學習單元1 廚房介紹 學習單元2 廚房的組織結構 學習單元3 廚房生產流程管理 學習單元4 廚房原料的採購、驗收和保管 學習單元5 廚房成本核算 學習單元6 廚房生產衛生與安全管理 ...
5.熟悉成本核算,掌握點心售價,控制成品的成本。設計布局 要求 (一)必須保證廚房生產流程的暢通 廚房的設計與布局必須保證廚房生產流程的暢通,避免廚房內的人流、物流的交叉和碰撞。(二)以主廚房為中心進行設計與布局 有些飯店只有...
《餐飲企業成本控制1+1實戰手冊》從餐飲成本控制的對策、餐飲原料成本控制、廚房加工成本控制、菜品出品成本控制、行銷服務成本控制、期間費用成本控制和餐飲企業成本核算七個方面,對餐飲企業的成本控制工作進行了細緻的講解與分析。為了方便...