《餐桌上的調味百科》是2019年5月華夏出版社出版的圖書，作者是林勃攸、《好吃研究室》。
基本介紹
- 中文名：餐桌上的調味百科
- 作者：林勃攸、《好吃研究室》
- 出版社：華夏出版社
- 出版時間：2019年5月
- 定價：108 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787508096766
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
《餐桌上的調味百科》詳解105種常用到的調味料+香辛料，從調味料的單一套用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經典料理。調出美味要先理解風味，本書從基礎開始，詳盡介紹各種調味醬料的特色，系統化的把調味料跟食材的關係講清楚，加強實用度與套用性，調味、食材、烹調方法、料理間的脈絡清晰。一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡。本書既有科普類書的特點，也有烹飪書的內容。
作者簡介
林勃攸：無國界料理家，調味知識顧問與食譜示範設計。擔任廚師二十餘年，對各式食材與調味料、香料的融合搭配瞭若指掌，腦海中有滿滿的資料庫，歐美、南洋、中日、蔬食料理都難不倒他，認為色香味俱全的食物不僅能暖胃，更能療愈人心。曾任亞都麗致巴賽麗廳、喜來登大飯店、台北西華飯店副主廚，新竹煙波大飯店主廚。現為台灣明新科技大學旅館事業管理系助理教授。
好吃研究室：從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找中國台灣的好食材與精彩的飲食故事。從產地里，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺失的傳統製作的料理智慧……香辛事物可以予人幸福與療愈，推廣當地、當季食材。作品有《好吃》雜誌，《餐桌上的香料百科》等書。
