《餐桌上的中式香料百科》是2021年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐桌上的中式香料百科
- 作者：盧俊欽,潘瑋翔
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2021年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518433285
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書詳解105種常用到的調味料 香辛料，從調味料的單一套用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經典料理。調出美味要先理解風味，本書從基礎開始，詳盡介紹各種調味醬料的特色，系統化的把調味料跟食材的關係講清楚，加強實用度與套用性，調味、食材、烹調方法、料理間的脈絡清晰。一次弄懂相似調味品項的相同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡。本書既有科普類書的特點，也有烹飪書的內容。
圖書目錄
1-1 胡椒家族
白鬍椒（胡椒科）
黑胡椒（胡椒科）
綠胡椒
紅胡椒（胡椒科）
紅胡椒（漆樹科）
長鬍椒（蓽撥）
甜胡椒
馬告（樟樹科）
蓽澄茄（樟樹科 / 榨過油的馬告）
蓽澄茄
1-2 茴香家族
大茴香（西式大茴香）
小茴香（中式小茴香）
孜然（西式小茴香）
葛縷子
蒔蘿
黑孜然
藏茴香
八角茴香（中式大茴香）
1-3 花椒家族
紅花椒
青花椒
保鮮青花椒
藤椒
早期南路椒
1-4 豆蔻家族
白豆蔻
草豆蔻
紅豆蔻
黑豆蔻
綠豆蔻
肉豆蔻
香果
1-5 肉桂家族
肉桂
桂枝
桂智
桂子
桂根
肉桂葉
1-6 姜科植物果實家族（除豆蔻類外）
草果
益智仁
砂仁
香砂仁
1-7 姜科植物地下莖家族
高良姜
山柰
乾薑
薑黃
1-8 參類家族
人參
東洋參
西洋參
黨參
1-9 傘形花科家族（除茴香類外）
當歸
川芎
白芷
芫荽子
1-10 芸香科家族（除花椒外）
陳皮
枳殼
青皮
2-1 染色作用
黃梔
熟地黃
杜仲
番紅花
紫草
薑黃
2-2 異香作用
阿魏
甘松香
2-3 苦澀抑腥增香
木香
一口鐘
五加皮
白果
2-4 調性味作用
金銀花
檳榔子
薄荷
菊花
2-5 甜味作用
枸杞
紅棗
羅漢果
甘草
黃芪
2-6 滋潤作用
火麻仁
芝麻
玉竹
葫蘆巴
桃膠
2-7 其他作用
排草
靈香草
何首烏
紫蘇
檀香
藿香
山楂
公丁香
香茅
蓮子
芡實
山藥
茯苓
作者簡介
盧俊欽
從事餐飲旅遊教育工作，現任南開科技大學餐飲管理系助理教授及專業教師，曾獲得2018年中餐烹飪世界錦標賽（個人賽）專業組，中餐麵點銅獎。
