《餐桌上的香料百科》是2018年3月華夏出版社出版的圖書,作者是好吃研究室。
基本介紹
- 中文名:餐桌上的香料百科
- 作者:好吃研究室
- 出版社:華夏出版社
- 出版時間:2018年3月
- 定價:92 元
- 開本:16 開
- 裝幀:平裝
- ISBN:9787508092980
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
《餐桌上的香料百科》分四個地域,介紹了在歐美、東南亞、印度以及台灣地區常用的60多種香料,涵蓋每一種香料的套用、保存方法和產地信息,以及形似香料的辨析,並附有上百種可供實踐的經典菜譜,帶你從香料的角度體會異國文化,讓你在受到科普的同時也能動手做出相應的美食,是廚房愛好者不可缺少的一本手邊參考書。
作者簡介
編著
好吃研究室,從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找中國台灣的好食材與精彩的飲食故事。從產地里,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民里的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療愈,推廣當地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的調味百科》等書。
香料顧問、食譜設計與示範
【歐美南洋】林勃攸
22年的廚師生涯,和香料總是密不可分,為了取得新鮮的香氣來源,成了“綠手指”,家裡種有數十種可食用的香草植物。對香料與食材的搭配很敏銳,尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍,用各種香氣煮出療愈美食。曾任亞都麗致巴塞麗廳、喜來登大飯店、台北西華飯店副主廚,新竹煙波大飯店主廚,現為明新科技大學旅館事業管理系助理教授。
【台式】郭泰王
32年的廚師經歷,卻永遠保持一顆創意的玩心,擅長台菜、粵菜與川菜,深諳台式料理使用香料的精華,如在醬油里加點甘草會有回甘的餘韻,爆香蔥姜蒜時加點紅蔥頭,可幫助香味彼此加成。曾任故宮晶華創意主廚,榮獲法國美食部騎士勳章,現為亞洲廚藝交流協會會長。
【印度】熊懌騰
印度華僑,料理經驗20多年,在印度時便被街坊鄰居稱很有烹飪上的天分,對各種不同國別的料理都有興趣,到台灣學中菜後落地生根,並在很少人懂印度菜的2000年初開了間印度餐廳,以馬薩拉虜獲不少老饕的心,很懂香料複方搭配上的微妙差異,現為天母老字號印度餐廳“香料屋”老闆。