基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
《中餐冷菜烹飪調味料》在介紹中餐冷菜常用調味品基本知識的基礎上，著重介紹鹹鮮味、鹹甜味、甜酸味、鹹酸味、甜香味、鹹辣味、鹹香味、酸辣味8 種味型複合調味料的配製方法及烹飪套用。每種味型均詳細介紹調味配比、製作方法、適用範圍、風味特點、注意事項、菜式舉例、舉一反三等內容。《中餐冷菜烹飪調味料》可供廣大餐飲企業廚師、管理人員及調味料生產企業技術人員使用。
目錄
第一章 常用基本調味品介紹
第一節 鹹味調味品
第二節 甜味調味品
第三節 酸味調味品
第四節 鮮味調味品
第五節 酒類調味品
第六節 香辛料
第七節 香味調味料
第八節 苦味調味料
第二章 中餐冷菜常用調味料
第一節 鹹鮮味型
第二節 鹹甜味型
第三節 甜酸味型
第四節 鹹酸味型
第五節 甜香味型
第六節 鹹辣味型
第七節 鹹香味型
第八節 酸辣味型
參考文獻
