餐廳服務員指導手冊

內容簡介

近年來，隨著我國經濟的快速發展，越來越多的農民朋友開始離開祖祖輩輩耕耘的土地，來到城鎮謀求發展。農民朋友進城務工，不但對城鎮的經濟建設和發展做出了卓越的貢獻，而且自身也學到了技術、開闊了眼界、增長了才幹、增加了收入。有些農民朋友在城鎮學到本領、積累資金後，在城鎮開創了一片天地，也有些農民朋友回到自己的家鄉創業，為加快農村勞動力轉移培訓和農民增加收入做出了積極貢獻。　隨著我國城鄉經濟社會統籌協調發展和城鎮化進程的加快，農民進城務工的外部環境將會越來越好，同時，城鎮對農村勞動力素質的要求也會越來越高。“在家千般好，出門萬事難”，如果進城務工的農民不具備一定的職業素質和技能，再加上人生地不熟，就難以順利實現就業。　《餐廳服務員指導手冊》是根據農村勞動力轉移培訓的實際需要，採用通俗易懂的語言，以連環畫形式，對從事餐廳服務員工作的農民朋友應掌握的職業基礎、職業素質、職業服務的程式與基本技能等方面進行了介紹，具有很強的針對性、指導性和實用性。

圖書目錄

前言

職業素質篇

對服務員的基本衛生要求

對服務員的基本健康要求

對服務員的儀容儀表要求

基本技能篇

輕托應該注意什麼

重託應該注意什麼

餐巾折花的基本技法

餐巾折花的造型有哪幾種

餐巾折花步驟圖解——杯花

餐巾折花步驟圖解——盤花

餐巾折花時要注意些什麼

餐巾折花如何擺放

鋪檯布的方法

鋪檯布的要求

鋪檯布時應注意些什麼

中餐宴會怎樣擺台

中餐宴會餐檯的標準是什麼

中餐宴會的賓主座次怎樣安排

酒水服務篇

酒品的特殊飲用條件

酒瓶的開啟方法

斟酒的方式

斟酒的標準

酒水服務應注意些什麼

上菜及分菜篇

中餐宴會的上菜程式和原則

一般菜餚如何擺放

整形菜餚如何擺放

上特殊菜餚應注意什麼

上菜的方法

分菜前要準備哪些餐具

分菜時使用哪些用具

分菜時如何使用餐叉餐勺

餐檯分菜方式

分菜台分菜方式

分菜注意事項

分菜服務要注意些什麼

撤換餐具用具篇

在用餐中換餐碟的方法

遇到哪些情況時應及時更換餐碟

用餐中如何換菸灰缸

如何擺放小毛巾和撤換檯布

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基本介紹

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