拿牛肉餅卷為例，主要原料是麵粉、牛肉和食用油等，但在製作工藝上極為精良，首先麵粉的選擇及用水的溫度，和面的火候及醒面的時間均有嚴格的限制。一般來講，面下鍋烙制時就會有面香溢出，成品薄如紙張，色澤爽淨，吃起來綿軟非凡，香濃適口，而牛肉的燉製更是二哥餅卷肉的重中之重，要想讓餅借肉香，肉借餅味可不是一朝一夕的事，從牛肉的選擇到牛肉的泡製時間再到燉製的火候大小，都有明確規定及講究。
基本介紹
- 中文名：餅卷肉
- 外文名：bingjuanrou
- 別稱：威縣餅卷肉
- 主要原料：麵粉，牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大眾
- 儲藏方法：低溫冷藏
- 盛行地區：河北邢台威縣
- 創始人：未知
簡介,品種,特色,榮譽,發展,
簡介
河北邢台威縣，餅卷肉是威縣特色名小吃之一，以麵粉、牛肉和植物油等為主要原料，遵循祖傳配方和特殊工藝精製而成。牛肉選用本地優質黃牛，從牛肉的泡製時間到燉製的火候大小，都有明確規定及講究，成品肉質酥爛、色佳味美。麵餅的烙制也秉承古法，從麵粉的選擇到用水的溫度、和面的力道再到醒面的時間也均有嚴格限制。麵餅烙成後，薄如紙張，色澤爽淨。二者絕技合成，渾然一體，餅借肉香，肉借餅味，綿軟非凡，少長鹹宜，使人過齒不忘。同時，由於其物美價廉、營養豐富、經濟實惠，人送美譽“中國老百姓的肯德基”、“河北第一餅”，並被河北省烹飪協會授予“河北名吃”稱號。隨著民眾需求的多樣化，威縣餅卷肉已發展出牛肉土豆絲餅卷、土豆餅卷、豆芽餅卷、驢肉餅卷、剔骨肉餅卷、豬頭肉餅卷等多個品種。就餐時若佐以威縣特色粥品——拐磨，則更加令人回味無窮。
品種
特色
出鍋的牛肉餅卷清香不膩、綿軟適口、營養豐富、老少皆宜。而二哥牌油餅以薄、軟、綿、香見長，由普通麵粉和食用油經特殊工藝精製而成。在豐富餅類的同時，不能缺少特色菜餚，在摸索中，梁玉祿貼合市場需求先後增加了牛肉類的一品牛肉、大碗牛肉、牛骨頭、牙籤牛肉干和豬肉類的一品豬蹄、八戒踏春等特色菜品，另外，梁玉祿還研發了小乳牛、小乳羊火鍋，並且還以平常人們扔掉不用的在牛肋骨上面的白皮為原料精工烹製的中套皮火鍋，同時還附以頗具特色的粥品—拐磨子，它由黃豆、小米配以新鮮蔬菜經特殊工藝熬制而成，口感極好，營養豐富。吃餅卷肉佐以拐磨子，早、午、晚餐均可，讓人回味無窮。另有雞蛋兩吃、一品小菜等近百種特色精美涼熱菜餚、湯羹，各具特色，清香誘人。日常營業時，來往顧客絡繹不絕，生意十分火爆，每逢周末，周邊地區的一些企事業老闆都驅車來梁玉祿的餅卷店一品美味。
榮譽
烹飪大賽 一舉奪金 榮獲河北名吃稱號
二哥餅卷憑藉著良好的品質深受廣大消費者的青睞與好評，下到工薪階層老百姓，上到豪富階層，大家都來品嘗二哥餅卷，水漲船高。2004年，梁玉祿又開了一家400平方米的店面，服務人員增至20幾人，生意火爆異常，在店面經營的同時，梁玉祿還實行訂餐與外送、外賣相結合的方式經營，三種方式結合，他的生意更是錦上添花。曾有一家建築工程隊一次就訂了200份的牛肉餅卷，忙得大家應接不暇。餅卷的名聲漸漸大了，殊榮也接踵而來。
在2004年10月，梁玉祿在由河北省商貿廳與河北烹飪協會聯合舉辦的第三屆河北省烹飪大賽上大獻技藝，展示了包括餅卷肉、大碗牛肉及拐磨子粥等幾種特色食品，許多美食專家評審吃過了之後，無不拍案稱絕，他的餅卷肉在上千家的美食品種中脫穎而出，在會上榮獲金獎食品稱號。2005年6月又通過層層申報，由眾多部門專家考察審定榮獲河北名吃稱號。2005年底，二哥牌餅卷肉被獲準入選由河北省宣傳部主編的《河北名產》一書，二哥餅店建立了自己的企業網站，註冊了二哥餅卷肉等兩項商標，申報了一項國家發明專利，已形成了獨特的二哥飲食文化。
二哥餅卷享譽四方 幫貧扶難加盟受益
發展
好生意帶來好效益，在短短的五年中，二哥餅店已由當初幾千元資產的小外賣檔口發展到如今近百萬元的二哥餐飲企業，各地前來考察要求學藝加盟的人們紛至沓來。河北石家莊賈先生的妻子下崗後，開了一家五、六十平方米的小飯館，每天營業額最多在二、三百元，生意慘澹，難以維持。說來有緣，賈先生的一位在省直工作的表哥，一次到邢台考察工作，嘗過了二哥餅卷肉後，不禁喜出望外，返石家莊後推薦弟媳婦到邢台考察。一周后，也就是2005年4月份，賈先生夫婦來到邢台，看到二哥餅卷店的紅火場面，當即興奮不已，嘗過餅卷後，更是連連稱讚，當即做了縣級代理。一個多月後，賈先生的小飯店改頭換面，二哥餅卷肉新樂分店開張了。開業後，憑藉著特色口味，顧客蜂擁而至，小店的生意一下突破了千元大關。生意好了，腰包鼓了，賈先生現在正施工蓋房，要將店鋪擴大到100平方米以上。河北巨鹿縣的袁先生夫妻雙雙下崗，在本縣開了二哥分店後，一舉扭轉了家境貧窘的局面。逢人就講“做二哥餅卷肉踏實，錢賺得穩當。”
梁玉祿表示總部對每個加盟者實行統一品牌、統一店面設計、統一食品工藝，提供全程保姆式服務，並承諾：上馬兩個月效益不好的可以退出加盟，退還加盟金。做到加盟一家成功一家，從而使二哥餅卷肉這一傳統飲食文化發揚光大，走向輝煌。
但也正因餅卷肉的美味讓人愛不釋手，各種小攤小店開始美名其曰“正宗餅卷肉”，故要吃到真正正宗的餅卷肉還是要認清才行，免得上當。
臨西王家餅店也較為出名，深受人們喜愛。
