燻肉餅

燻肉餅在東北風情點心中是大名鼎鼎的，一切為二的大餅，厚薄均勻，紉度脆度適中，選用味美可口的燻肉夾裹在大餅中間，象啃漢堡包那樣一口咬將下去，哎——肉的香、餅的紉、大蔥的生猛、醬料的插科打諢，配合的完美無缺，令你的舌頭感覺好像打了個蝴蝶結般不願意放棄與這簡單又好吃的美食的繾綣纏綿。

基本介紹

• 中文名：燻肉餅
• 介紹：最為著名的金字招牌
• 製作材料：豬五花肉及鷹嘴肉等

介紹

尤其是李連貴燒肉大餅，是最為著名的金字招牌。

製作材料

精麵粉、熟豬油、精鹽、花椒粉、豬五花肉及鷹嘴肉、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、乾薑、桂皮各適量。

特色

大餅外焦里軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；燻肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時大餅卷肉，加蔥絲、面醬等作料，配以綠豆稀粥，口味絕妙。

步驟

制燻肉

豬五花肉切成約500克的大方塊．放入涼水內浸泡6-8小時，然後用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一個藥料布包（每味各100克），先用大火煮40分鐘，再改用小火煮約2小時，全肉皮爛如豆腐時即可出鍋，控淨油沫，皮朝下用蔗糖煙燻3-5分鐘即成。

制大餅

每500克精麵粉加清水200克揉成麵團，靜餳約15分鐘。熟豬油化開，加入藥料炒香，撈出藥料，放入清水、適量精鹽、花椒粉和麵粉，拌勻和好即成油酥。皮面切成2個劑子，擀成長65厘米、寬4.5厘米的長方片，抹酥10克，包好後先擀底後擀麵，上爐烙熟即成。