牛肉罩餅

牛肉罩餅

牛肉罩餅是河北省保定市的特色小吃之一,該菜品始於清朝年間,相傳嘉慶皇帝南巡路過保定,聞異香而振神,問左右:“何物發此香?”左右答:“牛肉罩餅。”知府即將牛肉罩餅獻上,嘉慶甚喜,吃後稱讚:“色、香、味”三絕。從此,牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。

基本介紹

  • 中文名:牛肉罩餅
  • 分類:河北菜,保定小吃
  • 口味:鹹酸可口
  • 主要食材牛肉,烙餅
菜品特色,做法,點餐,營養價值,

菜品特色

成菜色澤紅潤再愉旋,肉質肥嫩,香氣撲鼻,越嚼越香,味道鮮美。
牛肉罩餅

做法

用牛肉3斤,選擇上腦部分,酷員然後切片,把蔥打結,醬油,八角肉蔻砂仁山楂乾桂圓乾,下入用美極雞精調好的大約5升的高湯之中,牛肉片上滴上任何一種北方白酒少許入味,然後下鍋,用大火1小時之後中火蘭乎巴民2小時之後一試求鞏直用小火保持沸騰狀態,這時候如果想吃北方的罩餅,可以用嫩蔥切細絲,然後找來家裡放乾的烙餅切片,把蔥絲放在大湯勺里,在肉湯中過一下,碼在餅上,然後拿出牛肉片若干,淋上肉湯,這就是正宗的牛肉罩餅。

點餐

傳統的牛肉罩餅,點餐時並不是按份來點,而是通過分別報出牛肉和餅的重只凳歡量來點餐。例如:1兩2兩,就是點一份1兩牛肉,2兩餅的。2兩半斤,就是二兩牛肉,半斤餅的。肉在前,餅在後,不能說反了,“半斤罩二兩”會讓人家笑問:“是不是餅罩肉啊?”。

營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體潤盼元習需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養尋船市的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

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