牛肉罩餅

牛肉罩餅是河北省保定市的特色小吃之一，該菜品始於清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右：“何物發此香？”左右答：“牛肉罩餅。”知府即將牛肉罩餅獻上，嘉慶甚喜，吃後稱讚：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。

基本介紹

• 中文名：牛肉罩餅
• 分類：河北菜，保定小吃
• 口味：鹹酸可口
• 主要食材：牛肉，烙餅

菜品特色

成菜色澤紅潤再愉旋，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。

做法

用牛肉3斤，選擇上腦部分，酷員然後切片，把蔥打結，醬油，八角，肉蔻，砂仁，山楂乾，桂圓乾，下入用美極雞精調好的大約5升的高湯之中，牛肉片上滴上任何一種北方白酒少許入味，然後下鍋，用大火1小時之後中火墊局鴉永2小時之後一整踏犁直用小火保持沸騰狀態，這時候如果想吃北方的罩餅，可以用嫩蔥切細絲，然後找來家裡放乾的烙餅切片，把蔥絲放在大湯勺里，在肉湯中過一下，碼在餅上，然後拿出牛肉片若干，淋上肉湯，這就是正宗的牛肉罩餅。

點餐

傳統的牛肉罩餅，點餐時並不是按份來點，而是通過分別報出牛肉和餅的重民歡滲量來點餐。例如：1兩2兩，就是點一份1兩牛肉，2兩餅的。2兩半斤，就是二兩牛肉，半斤餅的。肉在前，餅在後，不能說反了，“半斤罩二兩”會讓人家笑問：“是不是餅罩肉啊？”。

營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體潤盼簽才需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養故轎習的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。