飲食製品成本

飲食製品成本是飲食製品耗用原材料的實際總成本。根據飲食業的特點和實際情況，飲食製品是以實耗原材料作為實際成本。工資、固定資產折舊、低值易耗品攤銷和其它費用等，均列入“費用”，不計入飲食製品成本。

這是因為： (1) 飲食品的生產、銷售緊密相聯，不易劃清生產、流通和服務費用，難以逐件逐次核算單位飲食製品全部實際成本。(2)飲食製品的生產技術要求和質量標準不一，其售價需在各種飲食製品原材料消耗定額的基礎上，按一定的毛利率進行計算和控制。正確核算飲食製品耗用原材料成本，關係到飲食品價格、消費者的利益和飲食服務業的經濟效益。