《飯店督導管理》是2018年12月清華大學出版社出版的圖書，作者是王今朝。本書全面地介紹和闡釋了飯店督導管理工作所涉及的各方面知識、技巧、能力和素質要求。
基本介紹
- 中文名：飯店督導管理
- 作者：王今朝
- 出版社：清華大學出版社
- ISBN：9787302511557
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《飯店督導管理》是作者基於多年的教學實踐基礎編寫而成。
《飯店督導管理》以飯店督導的主要職責及核心職業能力要求為主線，依據職業能力要求選擇教材內容，以期幫助未來的督導儘快適應工作要求。
《飯店督導管理》較為全面地介紹和闡釋了飯店督導管理工作所涉及的各方面知識、技巧、能力和素質要求，既包括飯店督導在實際工作中要用到的理論基礎知識，又涵蓋飯店督導在具體的實踐工作中應掌握的技巧及應具備的能力。
《飯店督導管理》具有較強的指導性、啟發性、套用性和可操作性。
《飯店督導管理》共分為10章：飯店督導管理概述、飯店督導管理基礎理論、飯店督導的管理職能、飯店督導與服務質量管理、飯店督導與時間管理、壓力與衝突管理、有效溝通、領導藝術與飯店員工激勵、團隊與團隊建設、飯店督導與人力資源管理。每章結尾都有結合該章內容設計的思考題及實訓題，可以幫助讀者更好地掌握相關知識和技能，運用所學知識解決實際問題。
《飯店督導管理》可作為普通高等院校旅遊管理專業、飯店管理專業的教材，可供飯店業、餐飲業以及相關行業初級管理人員學習使用，也可供飯店業、餐飲業內部培訓使用。
圖書目錄
第1章 飯店督導管理概述
1．1 有關飯店督導的認識
1．1．1 相關概念
1．1．2 飯店督導的角色與地位
1．1．3 飯店督導的職責和義務
1．2 飯店督導的人際關係
1．2．1 組織內部關係
1．2．2 外部公共關係
1．3 飯店督導應具備的基本技巧與素質要求
1．3．1 飯店督導應具備的基本技巧
1．3．2 飯店督導的素質要求
第2章 飯店督導管理基礎理論
2．1 管理基本原理
2．1．1 科學管理理論
2．1．2 梅奧的人際關係理論
2．1．3 行為科學理論
2．1．4 法約爾的一般管理理論
2．2 領導理論
2．2．1 領導特性理論（20世紀初至30年代）
2．2．2 領導行為理論（20世紀40年代至60年代）
2．2．3 領導權變理論（20世紀70年代）
2．2．4 領導理論在飯店管理中的套用
2．3 管理心理學
2．3．1 管理心理學研究的主要內容
2．3．2 管理心理學的主要觀點
2．3．3 管理心理學在飯店管理中的套用
第3章 飯店督導的管理職能
3．1 決策職能
3．1．1 決策程式
3．1．2 飯店督導的決策內容與實施
3．2 計畫職能
3．2．1 計畫的種類及內容
3．2．2 飯店督導的計畫內容與步驟
3．3 組織職能
3．3．1 組織活動類型
3．3．2 飯店督導的組織內容
3．4 指揮職能
3．4．1 指揮的方式與原則
3．4．2 飯店督導下達指令的具體要求
3．4．3 飯店督導指揮的注意事項
3．5 協調與控制職能
3．5．1 協調職能
3．5．2 控制職能
第4章 飯店督導與服務質量管理
4．1 飯店服務質量管理概述
4．1．1 飯店服務質量的定義
4．1．2 飯店服務質量的構成及其要求
4．1．3 飯店服務質量的特點
4．2 飯店服務質量管理的步驟與方法
4．2．1 飯店服務質量管理步驟
4．2．2 飯店服務質量分析法
4．2．3 飯店服務質量管理法
4．3 現場督導管理
4．3．1 現場督導管理的內容
4．3．2 現場督導管理方法——五常法
4．3．3 發現問題與解決問題的方法
4．4 飯店督導層的服務質量管理
4．4．1 飯店督導層的服務質量檢查
4．4．2 飯店督導層的服務質量控制
4．4．3 飯店督導層的服務質量反饋
4．4．4 督導層在服務質量管理中的作用
……
第5章 飯店督導與時間管理
第6章 壓力與衝突管理
第7章 有效溝通
第8章 領導藝術與飯店員工激勵
第9章 團隊與團隊建設
第10章 飯店督導與人力資源管理
參考文獻
