《酒店督導與實務》是2011年9月1日天津大學出版社出版的圖書，作者是侯明賢、盧靜怡。本書主要介紹了酒店基層管理者管人管事所需的理論知識。
基本介紹
- 書名：酒店督導與實務
- 作者：侯明賢、盧靜怡
- ISBN：9787561841334, 7561841337
- 頁數：278
- 定價：¥29.70
- 出版社：天津大學出版社
- 出版時間：2011年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 版次：第1版
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由侯明賢和盧靜怡主編的《酒店督導與實務》內容介紹：酒店基層管理者，既要管人，又要管事。管人管事尤其是管人需要一定的理論知識來武裝，否則就會事倍功半，抓不到點子上。理論篇主要介紹團隊建設、組織激勵、人際溝通、基層培訓、質量管理、壓力管理等內容，是酒店督導應該了解和掌握的基礎性內容，也是酒店督導在管理中應該掌握的最基本的工具和手段。理論篇的內容是開發飯店督導能力基礎性的理論和藝術。不懂得這些理論和藝術，要成為一名合格的督導就會成空中樓閣，要提高督導的管理水平，也無動力可言，這樣只能在低水平上徘徊，甚至節節衰退。對酒店而言，也不可能達到既定的經營目標。
目錄
理論篇
第一章 團隊建設
第一節 團隊概述
第二節 團隊的發展階段分析
第三節 團隊建設中督導的主要工作
第四節 團隊精神
第五節 學習型組織
第二章 人際溝通
第一節 人際溝通概述
第二節 有效溝通的要義
第三節 溝通指導
第四節 度人際溝通藝術
第三章 組織激勵
第一節 激勵概述
第二節 激勵的基本原理
第三節 激勵技能
第四節 制度激勵
第四章 質量管理
第一節 服務質量概述
第二節 客人對服務質量的評價
第三節 服務質量管理
第四節 客人投訴處理藝術
第五章 基層培訓
第一節 基層培訓概述
第二節 基層培訓流程
第三節 培訓的關鍵——需求分析
第四節 培訓的難點——效果評價
第六章 壓力管理
第一節 壓力概述
第二節 酒店員工壓力分析
第三節 壓力反應產生的影響因素
第四節 酒店員工壓力管理
操作篇
第七章 壩場置身
第一節 日常工作指導
第二節 現場會議管理
第三節 營造積極的工作氛圍
第八章 前廳督導管理
第一節 工作職責和工作內容
第二節 各種單據的基本知識
第三節 解決疑難問題的技巧
第九章 客房督導管理
第一節 工作職責和工作內容
第二節 各種單據的基本知識
第三節 解決疑難問題的技巧
第四節 VIP服務
第十章 餐飲督身營理
第一節 餐飲部督導的工作職責與內容
第二節 餐廳單據的基本知識
第三節 服務質量的控制
第四節 解決疑難問題的技巧
第十一章 合議督導管理
第一節 工作職責和工作內容
第二節 各種單據的基本知識
第三節 解決疑難問題的技巧
第十二章 康樂督導管理
第一節 工作職責和工作內容
第二節 各種單據的基本知識
第三節 解決疑難問題的技巧
第十三章 廚房督導管理
第一節 工作職責與內容
第二節 餐廳單據的基本知識
第三節 菜點異物的控制
第四節 廚房意外事故的預防
第五節 特殊事故的處理辦法
第十四章 工程罾導管理
第一節 酒店設備系統
第二節 崗位職責規範
第三節 解決疑難問題的技巧
第四節 酒店節能減排措施
參考文獻
