從小餐館到大酒店，最讓老闆發愁的問題有：·天天學標桿、學典型，可自己的品牌就是叫不響。·機關單位的顧客少了，燕鮑翅參也撤下了桌，營業額一落千丈。·顧客對餐飲衛生越來越不信任。·水電成本居高不下，廚房浪費比比皆是，“低碳高能”說得好聽做起來難。·基層員工要漲薪，高層經理忙跳槽，酒店“找人難，留人更難”。實戰派酒店管理專家邵德春告訴你：哪裡有問題，哪裡就有商機！應對行業新形勢，餐飲酒店的運營更需要科學完善的管理系統。對於經營者來說，首先要有體系上的深耕細作，其次才能實現管理細節的盡善盡美。本書為中國本土餐飲酒店量身打造，創造性地提出“定位——贏利方式——定標準——執行落地——績效考核”五位一體的管理系統，幫助經營者開拓思路，調整戰略，指導餐飲酒店突破瓶頸，獲得高贏利。
基本介紹
- 書名：高贏利餐飲酒店的運營訣竅
- 出版社：北京聯合出版公司
- 頁數：180頁
- 開本：16
- 品牌：時代光華
- 作者：邵德春
- 出版日期：2014年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7550233705
基本介紹,內容簡介,作者簡介,專業推薦,媒體推薦,名人推薦,圖書目錄,序言,編輯推薦,目錄,
基本介紹
內容簡介
餐飲酒店行業已經全面進入微利時代，各種經營問題扎堆湧現：天天學標桿、學典型，可自己的品牌就是叫不響；機關單位的顧客少了，燕鮑翅參也撤下了桌，營業額一落千丈；顧客對餐飲衛生越來越不信任；水電成本居高不下，廚房浪費比比皆是；基層員工漲薪，高層經理跳槽，酒店“找人難，留人更難”……
《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》緊跟行業新形勢，針對餐飲酒店經營者最關心的贏利問題，提出了一套科學完善的管理系統：定位——贏利方式——定標準——執行落地——績效考核。對於經營者而言，首先要在系統上的深耕細作，其次才能實現管理細節的盡善盡美。
作者邵德春是“酒店六常管理法”的創始人，擁有20多年的諮詢培訓經驗，對中國本土餐飲酒店的運營有獨到的見解，研究扎得深、吃得透，不耍花架子，書中傳授的方法、技巧拿來就能用，實用性極強。
《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》緊跟行業新形勢，針對餐飲酒店經營者最關心的贏利問題，提出了一套科學完善的管理系統：定位——贏利方式——定標準——執行落地——績效考核。對於經營者而言，首先要在系統上的深耕細作，其次才能實現管理細節的盡善盡美。
作者邵德春是“酒店六常管理法”的創始人，擁有20多年的諮詢培訓經驗，對中國本土餐飲酒店的運營有獨到的見解，研究扎得深、吃得透，不耍花架子，書中傳授的方法、技巧拿來就能用，實用性極強。
作者簡介
邵德春
著名酒店管理、定位和服務培訓專家，香港理工大學酒店與旅遊業管理碩士，“六常法酒店管理系統”創始人。現任中國酒店培訓網首席培訓師，歷任多家知名酒店高級顧問，擁有20年酒店管理、諮詢和培訓經驗，成功為200多家酒店導入了“六常法”模式。邵德春的“酒店六常法”已被越來越多的業內人士所熟知並運用，在導入“六常法”的酒店中，出現了一大批純利潤增長超過10%的企業，充分證明“六常管理”是一種富有成效的酒店管理模式。
已出版圖書《酒店經理管什麼》《酒店六常管理》《工作是一種態度》，已出版講座VCD《酒店職業經理人管理實務》《酒店督導（主管）管理實務系列講座》《為你自己工作》《酒店六常法（一）》。
著名酒店管理、定位和服務培訓專家，香港理工大學酒店與旅遊業管理碩士，“六常法酒店管理系統”創始人。現任中國酒店培訓網首席培訓師，歷任多家知名酒店高級顧問，擁有20年酒店管理、諮詢和培訓經驗，成功為200多家酒店導入了“六常法”模式。邵德春的“酒店六常法”已被越來越多的業內人士所熟知並運用，在導入“六常法”的酒店中，出現了一大批純利潤增長超過10%的企業，充分證明“六常管理”是一種富有成效的酒店管理模式。
已出版圖書《酒店經理管什麼》《酒店六常管理》《工作是一種態度》，已出版講座VCD《酒店職業經理人管理實務》《酒店督導（主管）管理實務系列講座》《為你自己工作》《酒店六常法（一）》。
專業推薦
媒體推薦
吳翔 上海榕港餐飲集團 副總裁
2013年4月導入六常管理系統之後，原來2000多名員工減少到1700多名。受大環境影響，雖然2013年的營業收入比2012年下降了8%，但是淨利潤與2012年持平。一線員工漲薪三四百元，單店工資總額卻下降了10萬元左右。2014年1月至5月，營業收入同比2013年最低的店提升了9%，最高提升25%以上。
方小偉 浙江杭州白鹿酒店 廚師長
“六常法”只用了3個月，我們廚房的洗碗洗菜工就從1 6人減少到13人，爐灶師傅從14人減少到10人，切配師傅從16人減少到12人，其中冷菜間只有4人。而酒店的500多個餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。
成小芳 四川瀘縣龍城大酒店 總經理
簡單跟大家分享一下學習“六常法”之後的收穫：酒店員工從1 20人減少到68人，員工工資從占營業收入的27%下降到20%，並且還會進一步下降；以前的人效連1萬元都不到，現在提高到了1．6萬元。2013年，酒店的淨利潤增長了80萬左右，員工工資整體上漲，管理人員一個都沒有流失。
龔銘 江西新宇仰天餐飲集團 總經理
通過學習邵老師的績效管理課程，我們酒店的員工人數從原來的800人左右，減少到了現在的400多人。減員增效帶來的收益占到2013年酒店淨利潤的70%。
2013年4月導入六常管理系統之後，原來2000多名員工減少到1700多名。受大環境影響，雖然2013年的營業收入比2012年下降了8%，但是淨利潤與2012年持平。一線員工漲薪三四百元，單店工資總額卻下降了10萬元左右。2014年1月至5月，營業收入同比2013年最低的店提升了9%，最高提升25%以上。
方小偉 浙江杭州白鹿酒店 廚師長
“六常法”只用了3個月，我們廚房的洗碗洗菜工就從1 6人減少到13人，爐灶師傅從14人減少到10人，切配師傅從16人減少到12人，其中冷菜間只有4人。而酒店的500多個餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。
成小芳 四川瀘縣龍城大酒店 總經理
簡單跟大家分享一下學習“六常法”之後的收穫：酒店員工從1 20人減少到68人，員工工資從占營業收入的27%下降到20%，並且還會進一步下降；以前的人效連1萬元都不到，現在提高到了1．6萬元。2013年，酒店的淨利潤增長了80萬左右，員工工資整體上漲，管理人員一個都沒有流失。
龔銘 江西新宇仰天餐飲集團 總經理
通過學習邵老師的績效管理課程，我們酒店的員工人數從原來的800人左右，減少到了現在的400多人。減員增效帶來的收益占到2013年酒店淨利潤的70%。
名人推薦
2013年4月導入六常管理系統之後，原來2000多名員工減少到1700多名。受大環境影響，雖然2013年的營業收入比2012年下降了8%，但是淨利潤與2012年持平。一線員工漲薪三四百元，單店工資總額卻下降了10萬元左右。2014年1月至5月，營業收入同比2013年最低的店提升了9%，最高提升25%以上。
——上海榕港餐飲集團副總裁 吳翔
“六常法”只用了3個月，我們廚房的洗碗洗菜工就從16人減少到13人，爐灶師傅從14人減少到10人，切配師傅從16人減少到12人，其中冷菜間只有4人。而酒店的500多個餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。
——浙江杭州白鹿酒店廚師長 方小偉
簡單跟大家分享一下學習“六常法”之後的收穫：酒店員工從120人減少到68人，員工工資從占營業收入的27%下降到20%，並且還會進一步下降；以前的人效連一萬都不到，現在提高到了一萬六。2013年，酒店的淨利潤增長了八十萬左右，員工工資整體上漲，管理人員一個都沒有流失。
——四川瀘縣龍城大酒店總經理 成小芳
通過學習邵老師的績效管理課程，我們酒店的員工人數從原來的800人左右，減少到了現在的400多人。減員增效帶來的收益占到2013年酒店淨利潤的70%。
——江西新宇仰天餐飲集團總經理 龔銘
——上海榕港餐飲集團副總裁 吳翔
“六常法”只用了3個月，我們廚房的洗碗洗菜工就從16人減少到13人，爐灶師傅從14人減少到10人，切配師傅從16人減少到12人，其中冷菜間只有4人。而酒店的500多個餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。
——浙江杭州白鹿酒店廚師長 方小偉
簡單跟大家分享一下學習“六常法”之後的收穫：酒店員工從120人減少到68人，員工工資從占營業收入的27%下降到20%，並且還會進一步下降；以前的人效連一萬都不到，現在提高到了一萬六。2013年，酒店的淨利潤增長了八十萬左右，員工工資整體上漲，管理人員一個都沒有流失。
——四川瀘縣龍城大酒店總經理 成小芳
通過學習邵老師的績效管理課程，我們酒店的員工人數從原來的800人左右，減少到了現在的400多人。減員增效帶來的收益占到2013年酒店淨利潤的70%。
——江西新宇仰天餐飲集團總經理 龔銘
圖書目錄
序言 越做越旺：實現餐飲酒店高贏利的方法
第一章 定位——方向比方法更重要
1.有定位才能少走彎路
2.定位越早，贏利越早
3.從對手身上找定位
4.顧客需要什麼，你就定位什麼
5.找到真正的顧客
6.細分目標顧客群
7.品牌定位怎么做
8.新酒店開張先定位
9.老酒店的重新定位
第二章 贏利方式——高流水，高利潤
1.贏利方式是酒店經營之本
2.利潤從何而來
3.不增加投入也能多贏利
4.永遠有降不完的成本和費用
5.外婆家是怎么賺錢的
6.新型餐飲酒店的贏利方式
第三章 標準——流程化讓工作更輕鬆
1.酒店運營，標準無處不在
2.顧客滿意才是最大的標準
3.由贏利方式來定標準
4.給銷量最好的菜品定標準
5.上菜慢、口味鹹？用標準解決
6.菜式創新採用末位淘汰制
7.酒店各崗位工作標準
8.達到滿意度指標的三張表格
9.用標準實現傻瓜式管理
第四章 執行——落地才能見實效
1.執行就是把目標變成結果
2.提高執行力的兩個方法
3.五大步驟保障執行到位
4.做好培訓，執行才能持續
5.讓員工養成良好的執行習慣
6.績效考核是最有效的執行工具
第五章 績效考核——酒店、員工雙受益
1.績效考核不用太複雜
2.既解放老闆，又激勵員工
3.酒店最容易犯的考核錯誤
4.如何把老闆想要的變成員工想要的
5.員工滿意度是考核的基礎
6.實行計件績效考核模式
7.績效考核也要落地
附錄 酒店部分員工責任卡
致謝
第一章 定位——方向比方法更重要
1.有定位才能少走彎路
2.定位越早，贏利越早
3.從對手身上找定位
4.顧客需要什麼，你就定位什麼
5.找到真正的顧客
6.細分目標顧客群
7.品牌定位怎么做
8.新酒店開張先定位
9.老酒店的重新定位
第二章 贏利方式——高流水，高利潤
1.贏利方式是酒店經營之本
2.利潤從何而來
3.不增加投入也能多贏利
4.永遠有降不完的成本和費用
5.外婆家是怎么賺錢的
6.新型餐飲酒店的贏利方式
第三章 標準——流程化讓工作更輕鬆
1.酒店運營，標準無處不在
2.顧客滿意才是最大的標準
3.由贏利方式來定標準
4.給銷量最好的菜品定標準
5.上菜慢、口味鹹？用標準解決
6.菜式創新採用末位淘汰制
7.酒店各崗位工作標準
8.達到滿意度指標的三張表格
9.用標準實現傻瓜式管理
第四章 執行——落地才能見實效
1.執行就是把目標變成結果
2.提高執行力的兩個方法
3.五大步驟保障執行到位
4.做好培訓，執行才能持續
5.讓員工養成良好的執行習慣
6.績效考核是最有效的執行工具
第五章 績效考核——酒店、員工雙受益
1.績效考核不用太複雜
2.既解放老闆，又激勵員工
3.酒店最容易犯的考核錯誤
4.如何把老闆想要的變成員工想要的
5.員工滿意度是考核的基礎
6.實行計件績效考核模式
7.績效考核也要落地
附錄 酒店部分員工責任卡
致謝
序言
越做越旺：實現餐飲酒店高贏利的方法
酒店如何經營與管理，取決於兩個問題：第一個問題——老闆到底要什麼？第二個問題——怎樣把老闆想要的變成現實？這兩個問題都和酒店經營管理的思路有關。
老闆到底要什麼？這講的是定位。有句話叫“方向比方法更重要”，方向錯了，方法越有效，速度越快，離目標也就越遠，最後造成南轅北轍的後果。然而對於定位這個問題，大多數的老闆都沒想清楚，自己想要的東西跟正在做的事情恰恰相反，結果只能是越做越錯。如果酒店老闆對酒店沒有定位，或者定位不準，那么管理起來就會遇到很多麻煩。所以，每一個想要酒店贏利的老闆，都應該首先想清楚定位的問題，然後再去考慮如何落實。
說到贏利，毫無疑問是很多酒店老闆孜孜以求的目標。這當然沒有錯，但是如果只想要賺錢，而不去進一步想如何才能賺到錢，那么酒店的經營遲早要出問題。酒店老闆的出發點必須是讓顧客滿意。讓顧客滿意，就要了解顧客的需求，並滿足他們的需求。在定位不同的酒店裡，顧客的需求是不一樣的。換句話說，就是首先要找準酒店的定位，再根據定位了解顧客的需求，這樣才能賺到錢。
所謂“酒店管理系統”，就是為酒店特有的贏利方式而打造的管理體系，是用來解決“怎樣把老闆想要的變成現實”這個問題的。管理系統就像人的經脈，經脈能夠使血液自動循環起來，科學的管理系統也會使酒店自動運轉起來，持續贏利。怎樣才算是科學的管理系統呢？就是系統能夠自動檢查問題、尋找創新思路、轉換經營理念等。具體來講，這套系統應該由5部分構成：
定位——贏利方式——定標準——執行落地——績效考核
一旦系統能夠良性運轉了，贏利就是必然的。經常有餐飲酒店企業的老闆或高管問我：為什麼一家酒店火幾年後就會走下坡路？原因就在於這些老闆或高管不會學習，或者學習了一點但不系統，他們只了解到皮毛。雖然只這么一點皮毛，就足以幫助他們從行業內脫穎而出，但是經過三五年，就會被人模仿。這個時候，老闆如果不會動腦筋，不與時俱進，不去尋找新出路，就只能走下坡路了，這是很殘酷的現象。而導致這種現象產生的根本原因，就在於沒有建立起科學的管理系統。
酒店要做好，必須至少有一個屬於自己的第一。沒有第一，在市場上很難叫得響。那么，怎么做第一呢？方法其實很簡單，有兩條路徑。
第一條是找準酒店的贏利方式。贏利方式不是唯一的，也沒有放之四海皆準的，只有適合的才是最好的。確定贏利方式，首先要解決以下6個關鍵問題：
（1）市場空間在哪裡？
（2）顧客是誰？
（3）顧客在哪裡？
（4）顧客需要什麼？
（5）如何滿足顧客的需求？
（6）如何應對競爭對手？
找準了酒店的贏利方式，就能把力氣花在顧客最關注的方面，並力求在這些方面做到第一。在這裡，還有一點需要說明的是：贏利方式的運轉效率很大程度上取決於酒店經理的素質。有些酒店經理只知道每天接待顧客，做事很認真，可是從來沒有考慮過方向問題。這就像我們要從杭州開車到北京，結果司機把車往東開，哪怕他車技再好、開車再專注、車速再快，也只能是離目的地越來越遠。現在不少酒店經理都是這樣，接受指令卻看不到全局，不了解老闆真正的想法、意圖，就忙著去執行，工作做得再認真，也收不到好的效果。酒店經理是酒店經營決策的執行者，又是基層員工的管理者，直接決定了酒店贏利方式的運轉效率和經營績效。所以，提高酒店經理的素質是贏利方式中不可或缺的一環。
第二條是建立科學的酒店管理系統。管理系統的建立要根據酒店的實際情況。比如有的酒店關注的是菜品，像菜樣創新太少、上菜太慢、口味太鹹等，這些問題都需要一一解 決，解決掉了，酒店的菜品就做到了第一。至於怎么解決，要定標準，標準定完要培訓，培訓完要檢查，檢查完要處理，也就是績效考核，績效考核做完了，才能最終獲得良好的效果。
很多酒店老闆已經從科學的酒店管理系統中獲得了實實在在的贏利，他們是怎樣運用這套系統的？在這裡，很值得與讀者分享。
下面是達州某酒店老闆的心得體會。
首先，要搞清楚酒店是做什麼的。我重新審視了自己的店，我們店以前定位於中高端餐飲，今年有所下調。因為通過調研，我們了解到：顧客都喜歡好吃又不貴的，而且還要有面子。所以，我們對菜品進行了重新定位。我們店主要承辦婚宴，晚上則以具有地方特色的民餐為主。在達州，辦婚宴講究黃道吉日，黃道吉日過後就會有空缺；遇到不好的日子，婚宴也比較少。我的想法是：在空缺的時候，可以通過生日宴、滿月酒以及日常請客等來彌補，還可以提供節假日外賣，這樣就能把空餘的時間都利用起來，增加營業額。
我們的顧客最關注的，第一是菜品的味道和創新，第二是價格，這是非常重要的兩點。一方面，我把地方特色的類型確定下來，形成固定的標準，提高菜品的質量；另一方面，努力挖掘民間特色菜。達州很多周邊縣市都有自己的特色小吃，還有很多鄉里鄉親做的土菜，在這些土菜上做些創新，往往很受顧客歡迎。
菜品標準定下來以後，還要制定一個程式。由老闆帶著學習，學過的人懂了，沒參加學習的人還不懂。那么，怎么才能讓標準在整個酒店中得以貫徹？這就需要執行落地，包括檢查制度等，都要有標準。邵老師給我們提供了很多方法，比如預算表、財務分析報表，甚至更細的報表，像小雜件、牙籤從哪裡來到哪裡去等，都做得很細。還有，關於顧客滿意度的指標，過去我們只會說回頭率高不高、今天的熟客多不多、訂餐的人多不多，但從來沒有系統地記錄下來，這些以後也要形成標準，同時執行和考核要到位。
至於員工流失率，大家都知道，餐飲酒店行業的員工流失率很大。我做店長時碰到的一件事情讓我深有感觸。2008年春節前後，我們酒店承辦了很多宴席，特別忙。在年前，店裡還有十二三個服務員，到了春節，大家都要回家過年，最後就剩下七個人。不過，這七個人讓我非常感動，因為他們創造了比平時多30%的營業額。
系統框架構建好了，運營就會進入良性循環。科學的系統能夠推動管理者不斷與時俱進，調整經營策略，尋找更有效的問題解決方案。只有這樣，餐飲酒店才能越做越旺，持續創造高贏利。
酒店如何經營與管理，取決於兩個問題：第一個問題——老闆到底要什麼？第二個問題——怎樣把老闆想要的變成現實？這兩個問題都和酒店經營管理的思路有關。
老闆到底要什麼？這講的是定位。有句話叫“方向比方法更重要”，方向錯了，方法越有效，速度越快，離目標也就越遠，最後造成南轅北轍的後果。然而對於定位這個問題，大多數的老闆都沒想清楚，自己想要的東西跟正在做的事情恰恰相反，結果只能是越做越錯。如果酒店老闆對酒店沒有定位，或者定位不準，那么管理起來就會遇到很多麻煩。所以，每一個想要酒店贏利的老闆，都應該首先想清楚定位的問題，然後再去考慮如何落實。
說到贏利，毫無疑問是很多酒店老闆孜孜以求的目標。這當然沒有錯，但是如果只想要賺錢，而不去進一步想如何才能賺到錢，那么酒店的經營遲早要出問題。酒店老闆的出發點必須是讓顧客滿意。讓顧客滿意，就要了解顧客的需求，並滿足他們的需求。在定位不同的酒店裡，顧客的需求是不一樣的。換句話說，就是首先要找準酒店的定位，再根據定位了解顧客的需求，這樣才能賺到錢。
所謂“酒店管理系統”，就是為酒店特有的贏利方式而打造的管理體系，是用來解決“怎樣把老闆想要的變成現實”這個問題的。管理系統就像人的經脈，經脈能夠使血液自動循環起來，科學的管理系統也會使酒店自動運轉起來，持續贏利。怎樣才算是科學的管理系統呢？就是系統能夠自動檢查問題、尋找創新思路、轉換經營理念等。具體來講，這套系統應該由5部分構成：
定位——贏利方式——定標準——執行落地——績效考核
一旦系統能夠良性運轉了，贏利就是必然的。經常有餐飲酒店企業的老闆或高管問我：為什麼一家酒店火幾年後就會走下坡路？原因就在於這些老闆或高管不會學習，或者學習了一點但不系統，他們只了解到皮毛。雖然只這么一點皮毛，就足以幫助他們從行業內脫穎而出，但是經過三五年，就會被人模仿。這個時候，老闆如果不會動腦筋，不與時俱進，不去尋找新出路，就只能走下坡路了，這是很殘酷的現象。而導致這種現象產生的根本原因，就在於沒有建立起科學的管理系統。
酒店要做好，必須至少有一個屬於自己的第一。沒有第一，在市場上很難叫得響。那么，怎么做第一呢？方法其實很簡單，有兩條路徑。
第一條是找準酒店的贏利方式。贏利方式不是唯一的，也沒有放之四海皆準的，只有適合的才是最好的。確定贏利方式，首先要解決以下6個關鍵問題：
（1）市場空間在哪裡？
（2）顧客是誰？
（3）顧客在哪裡？
（4）顧客需要什麼？
（5）如何滿足顧客的需求？
（6）如何應對競爭對手？
找準了酒店的贏利方式，就能把力氣花在顧客最關注的方面，並力求在這些方面做到第一。在這裡，還有一點需要說明的是：贏利方式的運轉效率很大程度上取決於酒店經理的素質。有些酒店經理只知道每天接待顧客，做事很認真，可是從來沒有考慮過方向問題。這就像我們要從杭州開車到北京，結果司機把車往東開，哪怕他車技再好、開車再專注、車速再快，也只能是離目的地越來越遠。現在不少酒店經理都是這樣，接受指令卻看不到全局，不了解老闆真正的想法、意圖，就忙著去執行，工作做得再認真，也收不到好的效果。酒店經理是酒店經營決策的執行者，又是基層員工的管理者，直接決定了酒店贏利方式的運轉效率和經營績效。所以，提高酒店經理的素質是贏利方式中不可或缺的一環。
第二條是建立科學的酒店管理系統。管理系統的建立要根據酒店的實際情況。比如有的酒店關注的是菜品，像菜樣創新太少、上菜太慢、口味太鹹等，這些問題都需要一一解 決，解決掉了，酒店的菜品就做到了第一。至於怎么解決，要定標準，標準定完要培訓，培訓完要檢查，檢查完要處理，也就是績效考核，績效考核做完了，才能最終獲得良好的效果。
很多酒店老闆已經從科學的酒店管理系統中獲得了實實在在的贏利，他們是怎樣運用這套系統的？在這裡，很值得與讀者分享。
下面是達州某酒店老闆的心得體會。
首先，要搞清楚酒店是做什麼的。我重新審視了自己的店，我們店以前定位於中高端餐飲，今年有所下調。因為通過調研，我們了解到：顧客都喜歡好吃又不貴的，而且還要有面子。所以，我們對菜品進行了重新定位。我們店主要承辦婚宴，晚上則以具有地方特色的民餐為主。在達州，辦婚宴講究黃道吉日，黃道吉日過後就會有空缺；遇到不好的日子，婚宴也比較少。我的想法是：在空缺的時候，可以通過生日宴、滿月酒以及日常請客等來彌補，還可以提供節假日外賣，這樣就能把空餘的時間都利用起來，增加營業額。
我們的顧客最關注的，第一是菜品的味道和創新，第二是價格，這是非常重要的兩點。一方面，我把地方特色的類型確定下來，形成固定的標準，提高菜品的質量；另一方面，努力挖掘民間特色菜。達州很多周邊縣市都有自己的特色小吃，還有很多鄉里鄉親做的土菜，在這些土菜上做些創新，往往很受顧客歡迎。
菜品標準定下來以後，還要制定一個程式。由老闆帶著學習，學過的人懂了，沒參加學習的人還不懂。那么，怎么才能讓標準在整個酒店中得以貫徹？這就需要執行落地，包括檢查制度等，都要有標準。邵老師給我們提供了很多方法，比如預算表、財務分析報表，甚至更細的報表，像小雜件、牙籤從哪裡來到哪裡去等，都做得很細。還有，關於顧客滿意度的指標，過去我們只會說回頭率高不高、今天的熟客多不多、訂餐的人多不多，但從來沒有系統地記錄下來，這些以後也要形成標準，同時執行和考核要到位。
至於員工流失率，大家都知道，餐飲酒店行業的員工流失率很大。我做店長時碰到的一件事情讓我深有感觸。2008年春節前後，我們酒店承辦了很多宴席，特別忙。在年前，店裡還有十二三個服務員，到了春節，大家都要回家過年，最後就剩下七個人。不過，這七個人讓我非常感動，因為他們創造了比平時多30%的營業額。
系統框架構建好了，運營就會進入良性循環。科學的系統能夠推動管理者不斷與時俱進，調整經營策略，尋找更有效的問題解決方案。只有這樣，餐飲酒店才能越做越旺，持續創造高贏利。
編輯推薦
《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》
餐飲酒店行業已經全面進入微利時代，各種經營問題扎堆湧現：天天學標桿、學典型，可自己的品牌就是叫不響；機關單位的顧客少了，燕鮑翅參也撤下了桌，營業額一落千丈；顧客對餐飲衛生越來越不信任；水電成本居高不下，廚房浪費比比皆是；基層員工漲薪，高層經理跳槽，酒店“找人難，留人更難”……
《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》緊跟行業新形勢，針對餐飲酒店經營者最關心的贏利問題，提出了一套科學完善的管理系統：定位——贏利方式——定標準——執行落地——績效考核。對於經營者而言，首先要在系統上的深耕細作，其次才能實現管理細節的盡善盡美。
作者邵德春是“酒店六常管理法”的創始人，擁有20多年的諮詢培訓經驗，對中國本土餐飲酒店的運營有獨到的見解，研究扎得深、吃得透，不耍花架子，書中傳授的方法、技巧拿來就能用，實用性極強。
餐飲酒店行業已經全面進入微利時代，各種經營問題扎堆湧現：天天學標桿、學典型，可自己的品牌就是叫不響；機關單位的顧客少了，燕鮑翅參也撤下了桌，營業額一落千丈；顧客對餐飲衛生越來越不信任；水電成本居高不下，廚房浪費比比皆是；基層員工漲薪，高層經理跳槽，酒店“找人難，留人更難”……
《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》緊跟行業新形勢，針對餐飲酒店經營者最關心的贏利問題，提出了一套科學完善的管理系統：定位——贏利方式——定標準——執行落地——績效考核。對於經營者而言，首先要在系統上的深耕細作，其次才能實現管理細節的盡善盡美。
作者邵德春是“酒店六常管理法”的創始人，擁有20多年的諮詢培訓經驗，對中國本土餐飲酒店的運營有獨到的見解，研究扎得深、吃得透，不耍花架子，書中傳授的方法、技巧拿來就能用，實用性極強。
目錄
前言越做越旺：實現餐飲酒店高贏利的方法
第一章定位一方向比方法更重要
1.有定位才能少走彎路
2.定位越早，贏利越早
3.從對手身上找定位
4.顧客需要什麼，你就定位什麼
5.找到真正的顧客
6.細分目標顧客群
7.品牌定位怎么做
8.新酒店開張先定位
9.老酒店的重新定位
第二章贏利方式——高流水，高利潤
1.贏利方式是酒店經營之本
2.利潤從何而來
3.不增加投入也能多贏利
4.永遠有降不完的成本和費用
5.外婆家是怎么賺錢的
6.新型餐飲酒店的贏利方式
第三章標準——流程化讓管理更輕鬆
1.酒店運營，標準無處不在
2.顧客滿意才是最大的標準
3.由贏利方式來定標準
4.給銷量最好的菜品定標準
5.上菜慢、口味鹹？用標準解決
6.菜式創新採用末位淘汰制
7.酒店各崗位工作標準
8.達到滿意度指標的三張表格
9.用標準實現傻瓜式管理
第四章執行—一落地才能見實效
1.執行就是把目標變成結果
2.提高執行力的兩個方法
3.五大步驟保障執行到位
4.做好培訓，執行才能持續
5.讓員工養成良好的執行習慣
6.績效考核是最有效的執行工具
第五章績效考核——酒店、員工雙受益
1.績效考核不用太複雜
2.既解放老闆，又激勵員工
3.酒店最容易犯的考核錯誤
4.如何把老闆想要的變成員工想要的
5.員工滿意度是考核的基礎
6.實行績效考核工資
7.績效考核也要落地
附錄酒店部分員工責任卡
致謝
第一章定位一方向比方法更重要
1.有定位才能少走彎路
2.定位越早，贏利越早
3.從對手身上找定位
4.顧客需要什麼，你就定位什麼
5.找到真正的顧客
6.細分目標顧客群
7.品牌定位怎么做
8.新酒店開張先定位
9.老酒店的重新定位
第二章贏利方式——高流水，高利潤
1.贏利方式是酒店經營之本
2.利潤從何而來
3.不增加投入也能多贏利
4.永遠有降不完的成本和費用
5.外婆家是怎么賺錢的
6.新型餐飲酒店的贏利方式
第三章標準——流程化讓管理更輕鬆
1.酒店運營，標準無處不在
2.顧客滿意才是最大的標準
3.由贏利方式來定標準
4.給銷量最好的菜品定標準
5.上菜慢、口味鹹？用標準解決
6.菜式創新採用末位淘汰制
7.酒店各崗位工作標準
8.達到滿意度指標的三張表格
9.用標準實現傻瓜式管理
第四章執行—一落地才能見實效
1.執行就是把目標變成結果
2.提高執行力的兩個方法
3.五大步驟保障執行到位
4.做好培訓，執行才能持續
5.讓員工養成良好的執行習慣
6.績效考核是最有效的執行工具
第五章績效考核——酒店、員工雙受益
1.績效考核不用太複雜
2.既解放老闆，又激勵員工
3.酒店最容易犯的考核錯誤
4.如何把老闆想要的變成員工想要的
5.員工滿意度是考核的基礎
6.實行績效考核工資
7.績效考核也要落地
附錄酒店部分員工責任卡
致謝
