食用水產品

內容簡介

水產品隨著人們生活水平的提高，日益受到青睞。為加強人們對水產平的認識，結合我國水產品食用的現狀，撰寫了《食用水產品》。本書圍繞豐富多彩的水產食品（魚類、蝦蟹類、貝類、藻類）；水產食品營養知多少（蛋白質——生命的象徵、脂肪敵人還是朋友、糖的故事、維生素和礦物質）；多變的食用水產品（水產冷凍食品、水產乾制食品、水產醃製食品、水產熏制食品、水產罐頭食品、水產魚糜食品、水產藻類食品、水產調味食品）；奇妙的水產功能食品（魚油、螺旋藻、甲殼素、鱟素），此外，正文設計圖文並茂，內容通俗易懂。

作者簡介

王彥波，浙江工商大學食品與生物工程學院副教授，院長助理。從事包括水產品在內的動物性肉類食品質量與安全相關研究，先後多次承擔和參與國家自然科學基金和省重大科技專項等課題，現主持國家自然科學基金（No. 30700620）和浙江省科技廳面上項目（No. 2009C32018）各一項。近5年以來申請並授權發明專利2項，在國內外學術刊物上發表研究論文近30餘篇。王麗霞：女，1963年出生，中共黨員，碩士，正高級工程師、研究員、譯審，研究生導師，河北省食品檢驗研究院院長。河北省食品安全專家委員會委員、常務副秘書長，國家食藥總局餐飲服務食品安全專家檢驗組專家，全國環保產品標準化專家委員會（SAC/TC275）委員，全國工業產品、食品、食品相關產品（包裝）生產***國家註冊審查員。主要研究領域：食品安全風險防控技術、食品安全關鍵檢測技術。近年來，主持承擔***、省部級重大科技專項、科技支撐項目10 餘項；主持、參與起草國家、行業、地方標準24項，主編專著5部，發表核心期刊學術論文30餘篇。

張岩：男，1979年出生，博士，研究員，河北省食品檢驗研究院副院長。兼任中國青年科技工作者協會第五屆理事會理事，河北省食品安全專家委員會委員，《食品科學》雜誌第六屆編委會委員等。迄今主持科技部國家重大科學儀器設備開發專項、國家自然科學基金、科技部質檢公益性行業科研專項項目等省部級及以上10餘項，主持國家標準制修訂項目5 項；主持完成行業標準1 項，河北省地方標準13 項，榮獲河北省科技進步二等獎、國家質檢總局“科技興檢”獎二等獎、河北省科技進步三等獎等省部級及以上累計13項。此外，**作者和通訊作者身份發表學術論文40 篇；授權發明專利5 項，公開發明專利9 項；參編出版專著5 部。

圖書目錄

前言水產食品面面觀

**章豐富多彩的水產食品

**節魚類

第二節蝦蟹類

第三節貝類

第四節藻類

第二章水產食品營養知多少

**節蛋白質——生命的象徵

第二節脂肪，敵人還是朋友

第三節糖的故事

第四節維生素和礦物質

第三章多變的食用水產品

**節水產冷凍食品

第二節水產乾制食品

食用水產品

基本介紹

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