食學(2019年線裝書局出版的書籍)

《食學》是2019年線裝書局出版的書籍，是一部關於食學的理論著作。食學是有關食物生產、利用及秩序的學科，是關照76億人食物利益的學科。2020年，《食學（第二版）》出版。

基本介紹

• 中文名：食學
• 作者：劉廣偉
• 出版時間：2019年
• 出版社：線裝書局
• ISBN：9787512034235

內容簡介

首次在書中提出了“食學3-25學科體系”，把人類海量、碎片化的食事認知整合在一起，重新分類和梳理，構建出一個清晰、全面的食學體系。本書共分14章，前兩章簡介了一般食學的概念。食學的定義、人物、結構、體系、食業的劃分以及困擾人類的七食問題。後12張按照食物生產、食物利用、食物控制三個類別體系，分別介紹了25們食學二級學科，進行了細緻的闡述。

作者簡介

劉廣偉，1957年生於北京，食學學科體系奠基人、北京東方美食研究院院長。特一級烹調師，高級烹飪技師，中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，評審，外交部出國廚師考評審，1993年評為副編審高級職稱。曾任第二屆世界中國烹飪大賽評審，美國促進中國烹飪科學研究所董事，中國食文化研究會常務理事，美國科學服務學會理事兼五星鑽石獎中國區評審。