食品質量與安全管理（第3版）

內容簡介

食品質量與安全管理是質量管理學與食品科學形成的交叉學科在食品行業中的套用。食品是關係人體健康和安全的特殊產品，因此，食品的質量與安全性理所當然地受到人民民眾、企業、社會和政府的普遍關注和高度重視。

《食品質量與安全管理》從我國食品質量與安全管理的實際情況出發，系統地闡述了食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質量與安全的監管體系和制度，法規、標準和操作規範（GMP和SSOP），食品危害分析與關鍵點控制（HACCP）體系和IS09000系列質量標準，食品質量檢驗的技術和方法以及食品質量與安全追溯體系等。在闡明理論的同時還列舉範例，並通過二維碼技術拓展了相關內容便於讀者實際套用。

《食品質量與安全管理（第3版有課件）》還對食品質量與安全管理的新動態和熱點問題做了適當的介紹。

《食品質量與安全管理（第3版有課件）》可作為輕工院校與農業院校的食品科學與工程專業和經濟管理類本科生及碩士研究生的學習教材，也可作為食品企業質量與安全管理的培訓教材，還可供社會上對食品質量和安全有興趣的消費者參考。

圖書目錄

第1章緒論

1．1 質量

1．1．1 基本概念

1．1．2 產品質量的形成規律

1．2 質量管理

1．2．1 有關質量管理的基本概念

1．2．2 現代質量管理的發展階段

1．2．3 我國製造業質量管理的發展歷程

1．2．4 我國政府實施“質量興國強國”政策

1．3 企業質量管理

1．3．1 企業質量管理的基礎工作

1．3．2 產品質量形成過程的質量管理

1．3．3 企業質量管理的方法

1．4 食品質量與安全管理

1．4．1 食品質量與安全管理的特點

1．4．2 食品質量與安全管理的地位和作用

1．4．3 食品質量與安全管理的主要研究內容

1．4．4 我國食品質量和安全管理工作的展望

第2章質量管理的數學方法與工具

2．1 質量管理中的數據及統計方法

2．1．1 質量管理中的數據

2．1．2 數據的收集

2．1．3 產品質量的波動

2．2 分層法和調查表法

2．2．1 分層法

2．2．2 調查袁法

2．3 相關圖法

2．3．1 相關圖的作圖方法

2．3．2 相關圖的判斷分析

2．4 排列圖法和因果圖法

2．4．1 排列圖法

2．4．2 因果圖法

2．5 直方圖法

2．5．1 直方圖的畫法

2．5．2 直方圖的觀察分析

2．5．3 直方圖的定量描述

2．5．4 直方圖與分布曲線

2．6 控制圖法

2．6．1 控制圖的原理

2．6．2 控制圖的種類

2．6．3 控制圖的製作方法

食品質量與安全管理（第3版）

基本介紹

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