食品蛋白質——結構、性質與功能

		華夏英才基金學術文庫
		趙新淮,徐紅華,姜毓君編著
		科學出版社		2009年4月出版
		定價：85.00		語種：中文
		標準書號：978-7-03-023234-2		裝幀：平裝
		版本：第一版		開本：16開
		責任編輯：李秀偉,李晶晶		字數：734千字
		讀者對象：研究生以上文化程度		頁數：496
		書類：理論專著/研究生教育		冊/包：5
		編輯部：科學生物分社
		附註：

內容簡介

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本書分為三個部分共15章，系統地介紹了食品蛋白質的基本理論知識。第一部分通過對蛋白質化學基礎知識的介紹，闡述了蛋白質性質的基本方面以及相關的分離、分析等技術，同時簡要介紹蛋白質工程技術。第二部分介紹常見的動植物源食品蛋白質的一般組成、結構與性質，及其在食品加工中的可利用性，同時簡要介紹生物活性蛋白與活性肽。第三部分重點介紹蛋白質的功能性質、食品加工中的化學變化和蛋白質結構的化學生物修飾技術，總結主要變化對食品品質與安全性方面的影響作用，以及對蛋白質功能性質、蛋白質化學變化的調控與套用。
本書內容完整、理論性強、適用性好、圖表數據豐富，可供碩士研究生、博士研究生學習參考，以及從事食品科學研究（尤其是從事食品蛋白質研究）的科研工作者閱讀。

食品蛋白質——結構、性質與功能

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