《食品產品開發虛擬仿真》是2019年浙江工商大學出版社出版的圖書，作者是陳躍文。
基本介紹
- 中文名：食品產品開發虛擬仿真/國家級食品工程與質量安全實驗教學示範中心繫列教材食品產品開發虛擬仿真
- 作者：陳躍文
- 出版社：浙江工商大學出版社
- ISBN：9787517827887
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品產品開發虛擬仿真》展示了食品新產品開發虛擬仿真平台的工作原理和設備結構，具體介紹該設備的以下操作過程及特點：（1）仿真操作，在計算機上以3D形式對食品實驗裝置進行模擬操作；（2）存儲、讀取快門，在硬碟上存檔和讀出為以後使用；（3）暫停，暫時中斷計算機的模擬計算，但不丟失數據；（4）改變時標，可以加快和減慢系統的內部仿真時鐘；（5）智慧型指導，線上提示操作指導信息。
圖書目錄
食品產品創新虛擬仿真系統簡介
（一）啟動方式
（二）軟體運行界面
（三）3D場景仿真系統介紹
（四）功能鈕介紹
（五）乳製品生產車間地圖按鈕介紹
實驗一 彩色麵包加工虛擬仿真
一、基礎知識
（一）麵包的誕生
（二）麵包的基本概念
（三）麵包的配方設計要求
（四）麵包的製作流程
二、工藝概述
（一）主要原輔料
（二）所需設備
（三）工藝流程
三、操作規程
（一）原料預處理
（二）麵團調製
（三）麵團醒發
（四）麵團分塊及搓圓
（五）烘烤
（六）麵包質構
（七）成品包裝
（八）仿真軟體操作步驟
四、仿真DCS界面
實驗二 即食調味水產類休閒食品（煙燻魷魚圈）加工虛擬仿真
一、基礎知識
（一）煙燻工藝技術簡介
（二）煙燻工藝特點
二、工藝概述
（一）流程綜述
（二）所需設備
（三）主要參數
三、操作規程
（一）原料解凍工序
（二）清洗去皮工序
（三）蒸煮冷卻工序
（四）調味煙燻工序
（五）切圈再調味工序
（六）乾燥工序
（七）包裝工序
（八）各工序停運
四、仿真DCS界面
實驗三 濃縮果汁加工虛擬仿真
一、工藝概述
（一）工藝流程
（二）工藝流程圖
（三）所需設備
二、操作規程
（一）投料前的準備工作
（二）果蔬揀選與果蔬清洗
（三）果蔬破碎與果漿暫存
（四）果蔬取汁與果汁暫存
（五）巴氏殺菌與酶解澄清
（六）果汁過濾與脫色吸附
（七）果汁真空降膜蒸發濃縮
（八）調配均質與巴氏殺菌
（九）無菌灌裝與產品包裝
三、仿真DCS界面
實驗四 速食香菇湯加工虛擬仿真
一、裝置概述
二、工藝概述
（一）工藝流程
（二）設備一覽表
三、操作規程
（一）投料前的準備工作
（二）香菇清洗與香菇切片
（三）香菇抗氧化與香菇預凍
（四）香菇真空冷凍乾燥
（五）速食香菇湯調配與包裝
四、仿真DCS界面
實驗五 真空油炸果蔬脆片加工虛擬仿真
一、基礎知識
（一）工藝技術簡介
（二）工藝特點
二、工藝概述
（一）真空油炸果蔬脆皮流程綜述
（二）所需設備
（三）主要參數
三、操作規程
（一）清洗系統投用
（二）削皮機系統投用
（三）切片機系統投用
（四）抗氧化槽系統投用
（五）冷凍機系統投用
（六）油炸系統建液位
（七）油炸系統投用冷卻水
（八）油炸系統預熱
（九）油炸系統投料（蘋果片）
（十）油炸系統抽真空
（十一）真空油炸過程
（十二）手動方式（系統默認為手動方式）
（十三）自動方式
（十四）離心脫油階段
（十五）油炸系統破真空
（十六）油炸系統退料
（十七）包裝系統投用
（十八）輔助系統停運
四、仿真DCS界面
（一）流程畫面
（二）理論培訓畫面
實驗六 乾酪工業化生產車間3D虛擬仿真
一、3D虛擬仿真簡介
二、基礎知識
（一）乾酪背景知識
（二）乾酪凝乳原理
三、工藝概述
（一）工藝流程
（二）所需設備
（三）主要參數
四、操作規程
（一）原料乳預處理
（二）熱水加熱系統啟動
（三）巴氏殺菌
（四）乾酪製作
五、仿真DCS界面
