《食品營養學（第三版）》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品營養學（第三版）
- 出版時間：2020年4月1日
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518412495
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品營養學（第三版）（中國輕工業“十三五”規劃教材）》在食品營養學（第二版）（劉志皋主編）基礎上增減修改、更新補充，並根據2016版《中國居民膳食指南》和*新慢病調查，在保持本書即有特點的基礎上，為反映營養學發展和適用教學的需要，增補更新了相應知識，並對一些章節進行了歸納合併。本書附有*新版《中國居民膳食指南》《慢性病報告》《中國居民膳食營養素參考攝入量》及一些*新食品標準。
圖書目錄
第一章緒論
第一節食品營養學發展概況
第二節食品營養學研究內容
第三節我國食品營養情況
第四節食品營養與食品加工
第五節關於營養與膳食問題
第二章食品的消化與吸收
第一節消化系統概況
第二節食品的消化
第三節吸收
第三章營養與能量平衡
第一節能量與能量單位
第二節能值及其測定
第三節影響人體能量需要的因素
第四節能量平衡與體重控制
第五節能量在食品加工中的變化
第六節能量的供給與食物來源
第四章碳水化合物
第一節碳水化合物的功能
第二節食品中重要的碳水化合物
第三節食品加工對碳水化合物的影響
第四節碳水化合物的攝取與食物來源
第五節膳食纖維
第五章脂類
第一節脂類的功能
第二節脂類的組成及其特徵
第三節脂肪的代謝
第四節血漿脂蛋白
第五節脂肪在精煉加工過程中的變化
第六節脂類在食品加工、保藏中的營養問題
第七節脂肪的攝取與食物來源
第六章蛋白質和胺基酸
第一節蛋白質的功能
第二節蛋白質的需要量
第三節必需胺基酸
第四節蛋白質的代謝
第五節食物蛋白質的營養評價
第六節蛋白質的互補作用
第七節蛋白質和胺基酸在食品加工時的變化
第八節蛋白質的攝取與食物來源
第九節多肽、胺基酸的特殊營養作用
第七章維生素
第一節維生素概述
第二節水溶性維生素
第三節脂溶性維生素
第四節維生素在食品加工時損失的一般情況
第八章礦物質和水
第一節礦物質概述
一、礦物質的概念
二、礦物質的分類
三、礦物質的功能
四、礦物質的食物來源（把原書中第四節內容移至這裡）
五、食品中礦物質的生物有效性（把原書中第六節內容移至這裡）
六、食品的成酸與成鹼作用
第二節重要的礦物質元素（原書第七節內容）
一、鈣
二、磷
三、鎂
四、鐵
五、鋅
六、碘
七、硒
八、銅
九、鉻
十、氟
第二節食品加工對礦物質含量的影響
第三節水
第九章營養與膳食平衡
第一節膳食營養素參考攝入量
第二節膳食結構與膳食類型
第三節膳食指南與膳食平衡寶塔
第四節食品的方便化
第十一章營養與疾病防治
第一節消化吸收不良
第二節營養缺乏病
第三節營養過剩
第四節代謝性疾病
第五節癌
第十一章食品的營養強化與營養標籤
第一節食品的營養強化
第二節營養標籤
第十二章食品的功能性與功能食品
第一節功能食品的發展
第二節保健食品的發展
第三節生物活性物質及功能作用
第四節功能食品的原則要求
第五節天然食品中的某些功能性成分
第十三章未來的食品營養問題
第一節新型食物資源的開發與利用
第二節食品加工新技術的套用
第三節新食品加工技術對食品營養的影響
第四節食品原料生產技術的現狀與發展
