《食品添加劑》是2019年中國醫藥科技出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品添加劑
- 作者：林真主編
- 出版時間：2019年
- 出版社：中國醫藥科技出版社
- ISBN：9787521405989
- 類別：高職高專教材
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，是根據全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品添加劑》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內容涵蓋食品添加劑的基本概念及其相關管理法規與標準，主要包括食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品護色劑與漂白劑、食品乳化劑、食品增稠劑、食品凝固劑與被膜劑、食品調味劑、食品香料與香精、食品酶製劑等及食品營養強化劑等相關內容。本教材編寫時力求體現高職教育特點，強調理論聯繫實際，內容豐富、針對性強。本教材為書網融合教材，為數位化教學提供服務。本教材可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品檢測技術、食品加工技術、保健品開發與管理等專業師生使用。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品添加劑的概念、分類與作用
一、食品添加劑的概念
二、食品添加劑的分類
三、食品添加劑的作用
第二節 食品添加劑的安全性評估與套用要求
一、安全性評估的意義
二、毒理學評價程式
第三節 食品添加劑的管理法規與標準
一、食品添加劑相關的管理法規與標準概述
二、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》條文解讀與使用
三、食品添加劑的使用原則
第四節 食品添加劑生產和使用的現狀與發展
一、國內外食品添加劑生產和使用的現狀
二、食品添加劑的發展趨勢
實訓1 《食品添加劑使用標準》的檢索
第二章 食品防腐劑
第一節 食品防腐劑概述
一、微生物引起的食品腐敗變質
二、食品防腐劑的概念與作用機理
第二節 常用的食品防腐劑
一、有機酸類的防腐劑
二、酯類防腐劑
三、其他化學防腐劑
四、生物類防腐劑
五、常用果蔬保鮮防腐劑
第三節 食品防腐劑的使用技術
一、防腐劑的添加方式
二、防腐劑使用注意事項
第四節 食品防腐劑套用中存在的問題
一、防腐劑的認識誤區
二、防腐劑使用中存在的問題
第五節 食品防腐劑套用新技術的開發
一、天然防腐劑的發展
二、複合防腐劑的發展
三、防腐劑生產技術的發展
第六節 食品防腐劑的發展趨勢
一、向毒性更低、更安全方向發展
二、向天然防腐劑發展
三、向複合防腐劑方向發展
四、向方便使用方向發展
實訓2 防腐劑對果汁腐敗變質的影響
實訓3 食品中防腐劑的測定（紫外可見分光光度法）
第三章 食品抗氧化劑
第一節 食品抗氧化劑概述
一、食品抗氧化劑的概念和分類
二、食品的氧化變質
三、食品抗氧化劑的作用機理
第二節 常用的食品抗氧化劑
一、油溶性抗氧化劑
二、水溶性抗氧化劑
第三節 食品抗氧化劑的使用注意事項
一、充分了解食品抗氧化劑的性能
二、正確掌握食品抗氧化劑的添加時機
……
第四章 食品著色劑
第五章 食品調味劑
第六章 食品護色劑與漂白劑
第七章 食品乳化劑
第八章 食品增稠劑
第九章 食品穩定劑和凝固劑與被膜劑
第十章 食品香料與香精
第十一章 食品酶製劑
第十二章 其他食品添加劑
第十三章 食品營養強化劑
參考文獻
