食品添加劑使用技術

《食品添加劑使用技術》是2011年1月1日化學工業出版社出版的一本圖書，作者是李祥。該書介紹了食品添加劑理論，重點介紹每種添加劑的性質、安全性、套用及主要生產企業。

基本介紹

• 書名：食品添加劑使用技術
• 作者：李祥
• ISBN：9787122097576
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2011年1月1日
• 開本：16開

內容簡介

《食品添加劑使用技術》突出了每種添加劑的使用原則及注意事項，便於使用者查找及正確使用食品添加劑，杜絕因食品添加劑引起的食品安全問題再次發生，第一次將正交實驗方法引入食品添加劑中，解決了某些複合添加劑的配比問題。

《食品添加劑使用技術》還介紹了《食品添加劑使用衛生標準》。

《食品添加劑使用技術》可作為高等學校、職業技術學院食品、套用化學、精細化學等專業的教材，也可作為食品從業人員的參考書籍。

圖書目錄

第一章 食品添加劑概述1

第二章 食品防腐劑21

第三章 食品抗氧化劑36

第四章 食品著色劑62

第五章 食品發色劑與漂白劑83

第六章 食品調味劑（酸味劑、甜味劑、鮮味劑）100

第七章 食品增稠劑與凝固劑131

第八章 食品乳化劑157

第九章 食品香料與香精190

第十章 食品酶製劑244

第十一章 食品營養強化劑269

第十二章 食品膨鬆劑、食品抗結劑292

第十三章 食品品質改良劑302

第十四章 食品加工助劑324

第十五章 《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2007）解讀341

參考文獻357