《食品安全科普叢書·食品安全：餐桌上的科學》是2014年8月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是中國科協科普部、中國食品科學技術學會。
基本介紹
- 中文名：食品安全科普叢書·食品安全：餐桌上的科學
- 作者：中國科協科普部、中國食品科學技術學會
- ISBN：9787501998425
- 頁數：60頁
- 定價：10元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2014年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品安全科普叢書·食品安全：餐桌上的科學》主要內容包括：食品科學與食品技術有什麼區別、科學家在食品工業發展過程中發揮怎樣的作用、傳統食品為什麼需要工業化、天然食品一定更安全、更健康嗎、沖調豆漿和現磨豆漿哪一種更好、加工食品中為什麼要使用食品添加劑、食品添加劑有害嗎、人工合成的食品添加劑要好於天然的食品添加劑嗎、什麼是食物中毒等。
圖書目錄
傳統食品和加工食品的那些事
1.什麼是傳統食品？
2.為什麼要對食品進行加工？
3.食品科學與食品技術有什麼區別？
4.科學家在食品工業發展過程中發揮怎樣的作用？
5.傳統食品為什麼需要工業化？
6.天然食品一定更安全、更健康嗎？
7.沖調豆漿和現磨豆漿哪一種更好？
8.加工食品中為什麼要使用食品添加劑？
9.食品添加劑有害嗎？
10.人工合成的食品添加劑要好於天然的食品添加劑嗎？
11.什麼是食物中毒？
12.什麼是致病菌？
13.什麼是指示菌？
14.指示菌檢測對食品安全有什麼意義？
15.什麼是有害化學物質？
16.食品中化學性有害物質的來源有哪些？
17.什麼是食品輻照技術？
18.食品經過輻照後，可以安全食用嗎？
19.哪些食物及其製品可能導致過敏反應？
20.某些成分具有“潛在致癌性”就一定致癌嗎？
餐飲中的營養與安全
1.什麼是好/壞的食物？
2.怎樣才算良好的膳食習慣？
3.為什麼廚房中的案板菜刀要“生熟分開”使用？
4.如何保證廚房的安全衛生？
5.脂肪有害嗎？
6.脂肪有哪些不同類型？
7.我們是否應該不吃任何脂肪？
8.什麼是氫化植物油？
9.什麼是反式脂肪酸7.
10.“浸出油”不如“壓榨油”安全嗎？
11.油炸食品真的一無是處嗎？
12.烹炸油在煎炸過程中有什麼變化？對人體健康有影響嗎？
……
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