食用油的科學

《食用油的科學》是2020年7月中國輕工業出版社出版的圖書，由中國科協科普部、中國食品科學技術學會編寫。

基本介紹

• 中文名：食用油的科學
• 作者：中國科協科普部、中國食品科學技術學會
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版時間：2020年7月
• ISBN：9787518429660

內容簡介

人為什麼要吃油？不吃行不行？怎樣保存食用油才安全？炒菜放多少有才合適？為什麼說橄欖油和油茶籽油營養好？雖然大家每天的生活中都離不開食用油，但關於怎樣科學地吃油，心中還是有很多的疑問。本書為中國科協科普部與中國食品科學技術學會合編“食品安全科普叢書”中的一本，延續該系列書的風格，全書以通俗易懂的語言，以問答的形式向讀者介紹了有關食用油的加工、營養和食用安全知識。7篇內容分別為：食用油基礎篇，食用油加工篇，食用油安全篇，食用油營養篇，食用油選購篇，食用油使用篇，食用油工業用油篇。

作者簡介

中國食品科學技術學會（Chinese Institute of Food Science and Technology）是中國食品科技工作者的學術性民眾團體，是中國科學技術學會的組成部分。於2001年被國際食品科學技術聯盟(IUFoST)認定為國際食品科學技術聯盟中國總部。