高級烹調油油是植物毛油經脫膠、脫酸、脫色、脫臭，必要時再經脫蠟工序精製而成的高級食用油。它可用於家庭和餐館炒菜，也可用於油炸食物，但通常是用於油炸後立即食用的食品。對必須儲存一段時間的油炸食品，必須使用穩定性好的專用油脂。
基本介紹
- 中文名：高級烹調油
- 釋義：將普通食用油加工成的精製食用油
- 特徵：外觀澄清、透明、色澤淡黃，
- 保質期：一般為12個月。
高級烹調油是將普通食用油再加工成的精製食用油。
它的外觀澄清、透明、色澤淡黃，比一般適用食用油色淺，比色拉油色深，無一般食用油存在的油料固有氣味和口味（如油菜籽、大豆的豆腥味等），水分、雜質、酸價、過氧化值等比一般食用油存在的油料固有氣味和口味（如油菜籽、大豆的豆腥味等），水分、雜質、酸價、過氧化值等比一般食用油低，但酸價高於色拉油，煙點比色拉油低5-10℃，用於烹調不起沫、油煙少、價格應該比色拉油低，是色味俱佳、營養豐富的高檔食用油。主要作烹調用油，煎、炒、炸各種菜餚，也可做人造奶油、起酥油、調和油的原料。高級烹調油的選用原料、生產工藝、包裝容器等與色拉油相同。保質期一般為12個月。
市場上供應的高級烹調油主要有大豆高級烹調油、菜籽高級烹調油、花生高級烹調油，葵花籽高級烹調油和米糠高級烹調油等。
