亞麻籽在中國屬於傳統的油料作物，只是身在深山無人識，現在人們知道了它價值。亞麻分為油用亞麻，油纖兼用亞麻和纖維用亞麻，東北三省產的亞麻用於紡織，如我們常見的亞麻麻墊或亞麻服裝。油用亞麻主要產自內蒙古中西部，山西北部，甘肅會寧等地區，此處的亞麻油當地又稱胡麻油，主要是由於是古時漢朝張騫出使傳入我國。中醫藥研究表明內蒙輝騰席勒高寒地區所產的亞麻籽為最好。亞麻主要分布在溫帶，亞麻籽含油一般為40～60%。與其他食用油顯著不同的是亞麻油中最主要的脂肪酸為亞麻酸，含量約50%左右。亞麻生長地區的溫度對亞麻籽脂肪酸組成影響較大，寒冷地區的亞麻油一般不飽和度較高，溫暖地區所產亞麻油則不飽和度較低。亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸亞麻酸，是補充亞麻酸的好方法。
基本介紹
特點,植物形態,採制,生態學,種質資源,健康,亞麻酸作用,降低血脂,降低高血壓,減肥功效,食用方法,低溫烹飪,靚湯調味,巧拌冷盤,烘焙糕點,混合食用,直接服用,脂肪酸,作用,不飽和脂肪酸,α-亞麻酸,相關研究,
特點
亞麻籽含有30～48%的油脂，在常溫下壓榨得到的油為黃色液體，有特異氣味，在空氣中質地逐漸變濃，顏色逐漸變深。亞麻油含亞麻酸較多，具有不愉快的氣味，精煉後很快又產生 “回味”現象，所以亞麻油主要套用於工業，但在東歐一些地區也作為食用油使用。經過氫化處理可以減弱或消除亞麻油難聞的味道。亞麻油容易氧化，不易保存，對貯存條件要求較高。
烏桕籽仁油與亞麻油具有相似的脂肪酸組成，也具有較高的亞麻酸含量。
植物形態
一年生草本，高40-70cm。莖直立，上部多分枝。葉線形至線狀披針形，長1-3cm，寬1.5-2.5cm，先端銳尖，全緣，無柄。花萼片卵狀披針形，邊緣有纖毛；花瓣藍色或白色；雄蕊5，退化雄蕊5；子房5室，花 柱分離，柱頭棒狀。蒴果球形，直徑約7mm,頂端5瓣裂。種子10。花期5-6月，果期6-9月。
亞麻的生長
亞麻的生長採制
秋季果實成熟時採收植物，曬乾，打下種籽，除去雜質，再曬乾。 性狀 種子扁平卵圓形，長4-7mm，寬2-3mm。表面紅棕色或灰褐色，平滑而有光澤，一端鈍圓，另端尖而略偏斜。種臍位於尖端凹陷處，種脊位於一側的邊緣。種皮薄脆，胚乳膜質，棕色，子葉黃白色，富油性。嚼之有豆腥味。
生態學
亞麻像其它春季播種的小作物一樣適於在溫帶或亞熱帶種植。油用亞麻生長條件一般不受限制，纖用亞麻則適於生長在涼爽和濕潤的地區，但無論是油用還是纖用亞麻的收穫期都需要溫暖乾燥的天氣，在以水漚麻的地區尤其應當如此。在某些地區露水可用來漚麻。中午相對濕度應保持在60-70%之間。播種前後需要2.5cm降雨量，而生長期間則需要15-20cm的降雨量。亞麻開花到收穫有一段較長的成熟期。在亞麻生長前期，溫暖乾燥的氣候利於分枝和結籽。營養生長完成後，乾燥的氣候將有利於種子成熟。亞麻油亞麻生長需充足的水分，乾旱將導致植株矮小和木質化。澇災對亞麻生長有害，因此經常有暴風雨的地區不適合亞麻生長。和其他作物相比，亞麻對鹽更敏感。pH5-7、排水良好、表層肥沃、底層為粘土的土壤最適合亞麻生長，但是土壤肥力太高將導致亞麻生長過於繁茂，容易引起植株倒伏，因而不利於其生長。有報導顯示，從北方濕地生物帶到熱帶森林地區，都生長有亞麻，這些地區土壤pH為4.8-8.2(平均值6.6)、年降雨量為30-130cm(平均值71)，溫度為6-27℃(平均值12. 0)。
種質資源
據來自中亞、近東和地中海地區的報導，亞麻具有抗病、抗旱，抗真菌、病毒，耐除草劑、氫氟化物、鹼、殺蟲劑等功能(Duke，1970)。人們所熟知的亞麻栽培種至少有300種以上。隨地區的不同，人們根據亞麻的特性(油用、纖用、兼用)來選擇不同的品種進行栽培。若以收穫纖維為主，則應選取植株高大且分支少的品種；若以收穫亞麻油為主，則要選擇植株矮小、分枝多的品種；若是二者兼用，則要選擇上述兩種因素都具備的品種。美索不達米亞、亞述和埃及栽培亞麻已有5000多年的歷史。中國有600多年的栽培歷史，當前主要分存在中國的華北、西北地區，以內蒙古、山西、甘肅、新疆四省產量最大，吉林、河北、陝西、青海次之，西南地區的西藏、雲南、貴州等地也有零星種植。胡麻在中國的種植面積在66.7萬公頃以上，年產量約45萬噸，是中國重要的經濟作物,也是主要的油料作物。內蒙古自治區平均年播種面積130.3萬畝，產量6.5萬噸，占全國胡麻面積和產量的17.5 %和16.9 %。自治區正在重點發展烏蘭察布盟、錫林郭勒盟、呼和浩特市、包頭市和卓資縣、豐鎮市、化德縣、商都縣、興和縣、涼城縣、察右前旗、察右後旗、武川縣、和林縣、固陽縣等4盟市11個旗縣市的油用亞麻種植與品種培育。
健康
“倡導膳食平衡、締造健康財富”，隨著社會的發展，人們對生活的要求已由最初的溫飽上升到全面健康概念，健康包括：身體健康、心理健康、生活健康、環境健康、社會健康等。身體健康又是最根本的要求，“民以食為天”飲食健康是關鍵，人們的生活水平越來越好，從而出現了營養過剩，膳食失衡，食物過度精細，正所謂“選擇最好的未必是最好的選擇”。
身體健康是個人、家庭及社會的第一財富。雖然健康不能代表一切，但如果失去了健康，就可能失去一切。有史以來，健康長壽是所有人的夢想，雖然長生不老是不可能的，但從生命科學、保健養生學、營養學等方面合理膳食、平衡營養、科學規律生活達到健康長壽是可能的。
英國營養學家、長壽學家薩利?比爾在親自調查了中國巴馬、希臘西米、日本沖繩等5個世界上最長壽地區，對長壽者的生活方式到飲食習慣作了全面、科學地分析後編寫的巨著《世界上最長壽的人》中說，“不是不想吃得正確，不是不想長壽。而是不知道如何正確地吃，如何活得長久！” 諸如高血壓、肥胖、糖尿病、癌症等疾病是可以通過平衡膳食、健康鍛鍊得到很好的預防和治療的，飲食和生活習慣可以幫助減緩衰老，飲食可以幫助你克服日常生活中毒素的不利影響，很多常見疾病都是和飲食相關的和通過飲食可以改善的，每個人都是自己身體健康的保證，即“食療”。
在“新食物金字塔”的最上層就包括脂肪的攝入，建議人們的食物應攝取有益於健康的ω-3脂肪。如果攝取的脂肪都有益於健康，那么就不必太擔心這種物質所產生的總熱量。亞麻籽和紫蘇子中含大量的ω-3脂肪酸。
亞麻油中的ω-3脂肪酸包括α-亞麻酸、DHA、EPA。現代營養學對油脂的營養生理功能分析表明，其中的α-亞麻酸是維繫人類腦進化的生命核心物質。是構成人體組織細胞的重要成分，它是維繫人體進化，保持身體健康的人體必須脂肪酸，在體內參與磷脂的合成、代謝、轉化為人體必需的生命活性因子DHA和EPA；是生命進化過程中最基本、最原始的物質。α-亞麻酸具有很強的增長智力，保護視力，降低血脂、膽固醇，延緩衰老，抗過敏，抑制癌症的發生和轉移等功效。然而，它在人體內不能合成，必須從體外攝取。人體一旦長期缺乏α-亞麻酸，將會導致腦器官、視覺器官的功能衰退和老年性痴呆症發生，並會引起高血壓、癌症等現代病的發生率上升。
大量基礎研究、流行病調查、動物試驗、人體試驗及臨床觀察表明，亞麻油中的α-亞麻酸具有多方面的生理作用，且被國際醫學界、營養學界所公認。
最新國際營養學指南和眾多營養學家指出，日本膳食中急需補充ω-3系列多不飽和脂肪酸（PUFA）；世界許多國家立法規定，在多類食品中必須添加ω-3脂肪酸，否則不予出售；世界衛生組織和聯合國糧食組織，1993年就鄭重向全世界發表聲明，鑒於ω-3脂肪酸的重要性和人體普遍攝入不足的狀況，建議專項補充ω-3脂肪酸。
營養學界提出：為了抑制和抵消多攝入ω-6脂肪酸（亞油酸）的影響，就要相應地多攝入ω-3脂肪即α-亞麻酸、DHA、EPA。較理想的比例是ω-3：ω-6等於3-5：1，但這樣地高標準，一般人的膳食構成是遠遠達不到的，尤其是邊遠及很少食用魚類的人群，有研究表明EPA、DHA都是由α-亞麻酸轉變而來。α-亞麻酸在一些植物中是存在的，含α-亞麻酸較高的是產於內蒙古地區的亞麻籽油，含量達51%-65%。由於產自高寒的內蒙古高原，在生長過程中無需施用化肥農藥，無蟲害，在天然無污染的環境下生長，是真正的綠色食品，由於富含51%-65%的α-亞麻酸，α-亞麻酸又在人體內可轉化為魚油的有效成份DHA、EPA，所以也稱為“草原魚油”，是人們日常飲食補充ω-3脂肪酸經濟有效的方法，可謂真正的“油用有餘”。
註：我國長壽之鄉廣西巴馬縣巴麻的種子中含有25%的α-亞麻酸。
亞麻酸作用
高度保護視力：如前所述,視網膜中視細胞外節DHA特別多。有人報導，如果缺乏視力就下降，網膜反射能恢復時間就延長。因為網膜一碰到光，就起化學反應，由此而產生電位變化，通過視神經傳到腦。分別用ω-6系列紅花油、α—亞麻酸對大鼠進行兩代飼養，然後給予強度不同的光，產生電位變化，來比較細胞膜電點陣圖α波和b波的大小（振幅），以確定網膜反射能，結果表明，振幅的大小與α-亞麻酸的含量相對應，即以紅花油、對照組、α-亞麻酸的順序升高。用猴子實驗，亦證明α—亞麻酸缺乏，則視力降低。
高度增強智力：把紅花油、豆油、α-亞麻酸的精製飼料，在哺乳時給與。約11周時交配，然後兩代同飼料飼養。待幼鼠11周時，取雄性供智力試驗。這期間，外觀無異常，成長率也無異常，但在明度識別型學習能實驗中，正反應率α-亞麻酸食群比另兩組明顯地高。類似的學習能實驗，在高血壓大鼠、正常血壓大鼠、Donryu系大鼠及SprAgue-Dawley系大鼠中重覆進行了七次實驗，得到了非常好的重現性結果。在學習能消去實驗中，即上述30日實驗結束後，把明，暗光給食物的條件反過來，測定原記憶消去日數。結果仍然是以紅花油、豆油、α-亞麻酸的順序依次升高。水迷路實驗及y型迷路實驗亦得到相同結果。因為由α-亞麻酸而來的二十二碳六烯酸在腦神經和視網膜中大量集存，同時腦的發育從胎兒到哺乳這個期間是非常重要的。到離乳時腦細胞分裂大部分已結束，以後神經細胞數也不怎么增加。所以妊娠期到哺乳期的補給是非常必要的。為此，上述實驗均選用兩代飼養方法。
抑制過敏反應：在過去30年間，花粉過敏，食物性過敏，特異性濕疹、哮喘等在成倍地增加。日本的生份調查表明，小學生每3人中就有1人被診斷為特異性過敏。幼稚園中的小孩超過40%。青年亦呈顯著增加趨勢 ，認為其原因有兩點，一是過敏原增加；二是身體反應性亢進。產生過敏時身體中的肥大細胞、中性白細胞起著重要作用。過敏原一進入人體，就與肥大細胞結合，產生刺激於是就泄放出組胺和白三烯〔LT〕。另外，由中性白細胞泄放出血小板活化因子。這些就引起了過敏的各種症狀，如呼吸困難、分泌物增多、鼻炎等。
實驗證明，體質的過敏反應性亢進是由食物的必需脂肪酸的比例變化引起的。因為由亞油酸而生成的花生四烯酸產生的LT是4系統物質，而由α－亞麻酸產生的是5系統物質，前者的活性是後者的數倍到數百倍。給與大鼠高α-亞麻酸和高亞油酸（紅花油）飼料，兩代飼養。腹腔注入糖原，集聚中性白細胞，並進行刺激，使其泄放LT類物質，然後進行定量。泄放總LTB量雖然有大的差異，但活性強的B4和活性弱的B5型的比例亦有很大差異。白細胞遊走作用α-亞麻酸是弱的。另外，顯示支氣管能進行測定。結果紅花油是高的。關於過敏炎症的血小板活化因子（PAF）的泄放，α-亞麻酸能產生仰製作用。流行病學調查亦發現愛斯基摩人的支氣管哮喘反應是丹麥人的1/25。
抗炎作用：人體攝入α-亞麻酸能納入白細胞，當白細胞受到刺激時又被釋放出來，並改變白細胞流動性，使白細胞的中性趨化及向內皮細胞粘反應受抑制。體外誘導激發實驗發現，花生四烯酸（AA）和EPA分別產生LTB4和LTB5,而LTB5的促白細胞聚集活性酶只及LTB4日10%。LTB5的立體異構則無活性。與AA等克分子濃度的EPA經脂加氧酶作用而產生的代謝產物能使LTB的產量下降價68%，其抑制作用機理可能在於抑制LTB水解酶活性。體內試驗亦得出類似結論。Payan等發現，α-亞麻酸能使T淋巴細胞反應增加，Ziboh等認為DHA可能人微言輕一種特殊的環加氣門酶陰斷劑而抑制花生四烯酸產生LT4。流行病學調查發現愛斯基摩人的牛皮癬和支氣管哮喘比丹麥人明顯地少，僅是其1/25和1/9。臨床研究還表明牛皮癬的發病機理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致，而攝入一定量的α-亞麻酸後症狀得以減輕。
抑制癌症的發生和轉移：
α、 抑制癌症的產生：
如果把癌列入慢性疾病的話，可能有異議。但癌症發病率之高，死亡率之大，恐怕是公認的。誠然，肺癌與吸菸有關，但肺癌中的扁平上皮癌與腺癌不同，後者與吸菸無目前日益增加的肺癌主要主要是腺癌。已明確，如果給與化學致癌動物大量高亞油酸玉米油的話，其肺癌發病率增加。同樣，乳腺癌、大腸癌、腎癌、胰癌等也是因亞油酸過剩而發病率增加。給與自然致癌小鼠紅花油、α-亞麻酸時其發病率依次降低。另外，把化學致癌（DMBA、DMA）給與幼齡大鼠，三周后分別給與紅花油飼料、豆油飼料、α-亞麻酸，36周時測定其乳癌發病率。其結果是，雖然所有大鼠乳癌都產生，但每隻中乳癌的個數，α-亞麻酸最少。給與化學致癌大鼠紅花油、玉米油、月見草油及α-亞麻酸油時，依然是亞麻油發病率最少。
b、 抑制癌症的轉移：
癌症最使人可怕的地方，是其轉移問題，雖然一下子使癌症恢復原狀很難，但如果能抑制其轉移的話，也是一大勝利。而只能是在早期切除，或局部用抗癌劑，但效果都不明顯。而通過給與大鼠α-亞麻酸、紅花油飼料、普通飼料的實驗表明，ω-3系列α-亞麻酸較另組抑制癌症的轉移高40%；α-亞麻酸可抑制癌症的發生和轉移。通過連續的動物實驗證明，肺癌、乳腺癌，大腸癌、腎癌、胰腺癌、前列腺癌、食道癌、皮膚癌的發生和轉移都與亞油酸系列的攝取量有關。
綜上可以結論為ω-6系列脂肪酸促進癌症的發生和轉移，而α-亞麻酸抑制癌症發生和轉移。
抑制老化：人類迎來了老齡化，但給老化下確切定義很難。多數研究者認為老化可分為病態老化和生理老化。實際上這兩者嚴格地分開也是很難的。在老齡大鼠識別型學習能實驗中，其正反應率，α-亞麻酸比紅花油高。重複進行的記憶保持能實驗，仍是α-亞麻酸保持了高度的正反應率。老年痴呆症可分為血栓型和原因不清的阿爾采莫氏型兩種。從流行病學調查看前者居多。α-亞麻酸能提高老齡鼠智力可與其抑制血栓性疾病有關。
如例4.中所述，α-亞麻酸不但能延長腦中風大鼠的壽命，同時也能延長普通大鼠的壽命，並較之紅花油延長12%。
隨著年齡的增加，人血小板、紅細胞脂質中的EPA、DHA減少，而花生四烯酸（AA）增加，同時MDA的生成增多，SOD活性增加，提示它有抗衰老作用。α-亞麻酸延長壽命的理由恐怕不是一個。像前面所述的抑制血栓性疾病、抑制癌症的發生和轉移、維持正常血壓，抑制腦出血發病等，全部可以看作是延長壽命方面起的作用。
促胰島素分泌，延長降糖效果，抑制併發症
α- 亞麻酸可促進胰島β－細胞分泌胰島素及保護胰島素在血液中穩定的作用。可降低靶細胞參胰島素的抵抗。
患糖尿病時，機體內的脂肪分解加速，脂類代謝率亂引起血脂增高，導致血管硬化，高血脂症、脂肪肝、高血壓等併發症。此外，脂肪過度分解，會產生酮體，如超過機體的利用限度，大量在體內堆積，就會產生酮症酸中毒。
α- 亞麻酸在人體內可調節脂類代謝，抑制併發症，降低酸、酮中毒的機率。同時α-亞麻酸對人體各器官及神經系統的保護作用增強作用對糖尿病人是大有裨益的。
綜上所述，可以得出這樣的結論，α-亞麻酸對腦神經功能及視網膜功能具有高度的保護作用，對人體的脂代謝也起著至關重要的作用。它能高度增強智力、高度抑制過敏反應、抑制腦出血、降血脂、降血壓、抑制老化等。同時還發現，這些疾病可因ω-6系列脂肪酸攝取過剩而使發病率上升或病情加重。並且α-亞麻酸對呵護動物的正常成長、維護皮膚正常狀態是必須的。
因此，為了預防病症和慢性疾病脂肪營養的新指南應該是：
A、控制飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的攝取；
B、減少亞油酸的攝取；多食用亞麻油來增加α-亞麻酸的攝取;
對於心腦血管疾病患者來說，有一個特別注意的事項，吃油要當心。那么吃什麼樣的油是更有益於心腦血管的呢？
健康時報報導：老年人為了預防腦血管病和高血脂，可以在做菜的時候加幾勺亞麻籽油，亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸。這是一種人體必須的脂肪酸。但是人體並不能合成，只能從食物中攝取。α-亞麻酸的最大重要是，它在人體內可以氧化成支配大腦運轉的DNA，提供給大腦充足的營養。另外，人體內如果缺乏α-亞麻酸可能導致μ3脂肪酸攝入的不平衡。我們的大腦視網膜，記憶力都離不開μ脂肪酸，缺了它就會引起腦萎縮，增加老年人發生老年痴呆的機率。亞麻酸對於高血脂的生成有很好的抑制作用。正因為對大腦有這么多的好處，天天對著電腦的年輕人，也應該常常吃一些亞麻籽油，以保護視力和健康。需要提醒您的是，亞麻籽油最好生吃。亞麻籽油的營養成分非常容易在高溫中被破壞，所以最好選擇有機冷榨。在食用的時候最好是涼拌和調湯，千萬不能用來煎炒烹炸。
老年人每天攝入的亞麻籽油在2-6小食勺比較適量。亞麻籽油最好與清淡的蔬菜搭配，這樣才能更好的起到保健的作用。不過亞麻籽油也有一個不足之處，就是和其他的植物油相比，亞麻籽油的其他的營養成分又相對少一些，因此最好用亞麻籽油和其他食用油匯合，做成調和油，這樣各種營養成分就達成均衡。一般自己做調和油的比例建議為一份亞麻籽油和二份花生油或其他食用油，如果有條件，還可以加一些橄欖油。
關於亞麻油中的蠟
亞麻籽油中的“蠟”是一種高度飽和脂肪酸、一價或二價的脂醇和熔點較高的油狀物質；廣義上通常是指具有某些類似性狀的油脂等物質。在不同的場合下對於“蠟”的定義也有所區別。但在廣義上，蠟通常是在指植物、動物或者礦物等所產生的某種常溫下為固體、加熱後容易液化或者氣化、容易燃燒、不溶於水、具有一定的潤滑作用的物質。高分子一元醇與長鏈脂肪酸形成的酯質。在化學結構上不同於脂肪，也不同於石蠟和人工合成的聚醚蠟。故亦稱為酯蠟。蠟是不溶於水的固體，溫度稍高時變軟，溫度下降時變硬。其生物功能是作為生物體對外界環境的保護層，存在於皮膚、毛皮、羽毛、植物葉片、果實以及許多昆蟲的外骨骼的表面。 高分子一元醇的長鏈脂肪酸酯稱為真蠟，如蜂蠟的主要組分是長鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯，羊毛蠟是很複雜的混合物，含有酯蠟、醇和脂肪酸。純化後稱為羊毛脂，是羊毛固醇的脂肪酸酯。巴西棕櫚蠟是一種重要的植物蠟,為酯蠟的混合物,化學式為CH3(CH2)nCOO(CH2)n+1CH3，n=22～32。 蠟的凝固點都比較高，約在38～90℃之間。碘值較低(1～15)說明不飽和度低於中性脂肪。 亞麻籽油中含蠟3%-5%， 飽和脂肪酸( SFA )是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在於動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇。實驗研究發現，進食大量飽和脂肪酸後肝臟的 3- 羥基 -3- 甲基戊二醯輔酶 A( HMG-CoA ) 還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油、可可油、棕櫚油、花生油、葵花籽油。長期攝入會引起血脂升高，誘發高血壓、偏癱、中風、腦部毛細血管梗塞、心肌梗塞等心腦血管疾病。 含蠟亞麻籽油的鑑別方法： 一般的亞麻籽油放置在溫度低於零度以下六小時後，出現棉絮狀懸浮物；此物質為“蠟”。含“蠟”亞麻籽油中“蠟”對人體有極大的危害。反之，如果冷凍後未曾出現棉絮狀懸浮物則屬於脫過蠟後的亞麻籽油；才是真正天然，純正無污染的健康油。
降低血脂
臨床上給與204例高血脂患者服用α-亞麻酸進行觀察的結果表明，高的血清甘油三脂患者服用後，血清TG值下降顯著。第五周時接近正常值，第10周呈繼續降低趨勢（P<0.01）。高的總膽固醇（TC）血下降亦非常顯著（P<0.01）。
α- 亞麻酸降低血清膽固醇的機理，除增加膽固醇排泄外，抑制內源性膽固醇合成也很重要。HMG-GOA還原酶和脂肪醯輔酶A膽固醇脂肪轉移酶(ACAT)是膽固醇合成的主要限速酶。Tield等發現攝入α-亞麻酸，能使家兔肝肉HMG-COA還原酶活性降低，同時使ACAT活性升高，
亞麻油
亞麻油肝微粒體內膽固醇減少；小回端2/3部位的HMG-COA還原酶活性亦見降低。α-亞麻酸降低血清甘油三酯的機理，主要通過減少極低密度脂蛋白中的甘油三酯及載脂蛋白B的生物合成。在降低血清低密度脂蛋白機理方面，α-亞麻酸主要抑制低密度脂蛋白的合成，DHA在升高高密度脂蛋白（HDL）方面起主要作用。在HDL生成過程中，脂蛋白酶和卵磷脂膽固醇基轉酶（LCAT）起重要作用。DHA能增加蛋白脂酶和LCAT活性而促進HDL的合成。同時α-亞麻酸還能抑制肝內皮細胞酯酶（HEL）的活性而抑制HDL的降解。研究還表明，α-亞麻酸主要升高血中HDL2組分，而HDL3則基本不變。
降低高血壓
把α-亞麻酸、ω-6系列紅花油飲料分別給與高血壓大鼠和普通血壓大鼠 。觀察其血壓變化。結果表明，α-亞麻酸抑制血壓上升，其下降幅度是10%左右。而普通血壓的大鼠，不管食物中脂肪酸相同與否，幾乎沒有影響。
通常把收縮壓160mmHg以上稱為高血壓，收縮壓在160－140mmHg，稱為境界域高血壓。
這種境界域高血壓是呈上升趨勢。α-亞麻酸對境界域高血壓來講，應該說是非常有效的。當然，就連血壓更高的，易產生出血性腦中風的現象，α-亞麻酸仍有40%左右的降血壓作用。其降壓機理是因α—亞麻酸能使血漿中的中性脂肪（膽固醇、甘油三酯）下降，這些綜合到一起呈現血壓下降作用。
抑制血栓性疾病，預防心肌梗塞和腦梗塞
由於形成血栓，血管堵塞，就不能從這裡向前轉送氧和營養成份，細胞受到損傷，即呈梗塞狀態。在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓，形成心肌梗塞和腦梗塞。歷來以為由於血管中膽固醇等的堆積能形成血栓，所以把食物中的膽固醇視為敵人。實際上促成血栓形成更為重要的因素是血小板凝集能的程度。通過給大鼠α-亞麻酸飼料、ω-6系列紅花油飼料及普通飼料，來比較其對血小板聚集能的程度。結果表明，ω-3 α-亞麻酸較另兩組明顯抑制血小板聚集能（P<0.02）同時抑制了血清素的游離能（P<0.05）。
流行病學調查表明，愛斯基摩人心肌梗塞和腦梗塞比丹麥人明顯的少，不到其十分之一。丹麥是酪農國家，吃動物類食品多。與此相反愛斯基摩人把魚類及以魚類為食物的海獸類作為主食。因動物性食品中亞油酸多。 而海洋性食物中α-亞麻酸多。 日本漁村和山村亦有同樣的調查結果出現。
ω-3系列α-亞麻酸抑制血栓形成，進而預防心肌梗塞和腦梗塞的機理被以為是：
A、ω-3系列α—亞麻酸與改變血小板膜流動性，從而改變血小板對刺激的反應性及血小板表面受體數目。
B、由於ω-3系列α—亞麻酸與花生四烯酸在細胞膜磷脂中競爭環加氧酶和脂加氧酶，而使代謝產物發生變化。抑制使血小板聚集的TXα2的產生，代之以無生物活性的TXα3的生成，並增加PGI3，便抑制血小板聚集的向超過促血小板聚集的傾向。
減肥功效
亞麻油儘可能把所有脂肪從我們的飲食中清除出去。雜誌上的文章、食品銷售商，甚至一些減肥專家都在告誡我們，所有的脂肪對人體都有害，吃任何類型的脂肪都會使我們發胖。要知道，並非所有脂肪都是這樣。有些脂肪，比如ω-3系列脂肪，對身體健康是極為有用的，它可以幫助你減輕體重；而另一些脂肪，比如動物性食品中的飽和脂肪和加工後食品的轉化脂肪，對人體是有害的，會使人發胖
最好的脂肪是ω脂肪：ω-3、ω-6、ω-9。一些天然食品中含有這種脂肪，例如一些堅果、魚類和亞麻籽中都含有這種極其重要的脂肪。ω脂肪可以抑制食慾，加速新陳代謝，促進脂肪的消耗。同時對身體健康也極為有利，而且反覆研究表明，這種脂肪可以降低心臟病發作和患某些癌症的危險性。在這三種ω脂肪中，研究人員認為ω－3脂肪對健康、長壽和減肥的作用最大。這種脂肪存在於魚類、亞麻籽和一些蔬菜中。從亞麻籽中可以提取出ω－3脂肪。亞麻油具有非常神奇的作用。它會給你帶來享受美食的樂趣。
亞麻油富含各種最基本的ω-3脂肪酸，這是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪，它可抑制你的食慾，防止脂肪在你的體內堆積。ω-3脂肪酸（以及其他幾種脂肪酸）讓食物在胃裡留存的時間要比無脂或低脂食物留存的時間長。這是因為消化脂肪所需要的能量比消化碳水化合物和蛋白質都大。於是胃的工作時間也就相應延長，促進腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素，會給大腦發出停止進食的信號。但是亞麻油的最神奇之處在於，它不會以脂肪的形式堆積在體內。人體利用ω－3脂肪酸來幫助維護全身75萬億個細胞的細胞膜，使它們保持完整和發揮正常的功能。它維護著我們的頭髮、指甲、關節和皮膚的健康。因為我們的身體到處都用得著它，所以它不會以脂肪的形式堆積起來。地球上任何一種脂肪都不會像ω-3脂肪那樣受到我們身體的歡迎和利用了。
亞麻油有益健康
亞麻油有益健康另外，賓夕法尼亞州立大學和托馬斯·傑弗遜大學的研究還表明，在人能夠吃的所有營養物質中，亞麻油中的ω-3脂肪最能阻止飢餓感，使人有飽脹感。也就是說，只需要吃少量食物就可以使你在一段相當長的時間裡不感到飢餓。
亞麻油除了能抑制食慾以外，人體還用亞麻油來激活裹在主要器官周圍、位於人體深處的褐色脂肪。嬰兒體內有許多這樣的脂肪，這使我們把他們抱起時，感到特別溫暖。因此，若能激活體內的褐色脂肪，就會消耗掉更多的脂肪，從而大大加快新陳代謝。
食用方法
低溫烹飪
單獨使用或與日常食用油調和烹飪，健康更美味。
靚湯調味
在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油，增色又調鮮。
巧拌冷盤
用亞麻籽油調冷盤、拌沙拉，美味速升級。
烘焙糕點
以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點，清香宜人。
混合食用
在優酪乳中直接加入亞麻籽油混合食用，營養新時尚。
直接服用
成人每日攝入5-10ml，兒童酌減至1-5ml，吃出健康來。
脂肪酸
作用
脂肪酸參與人體的許多生理活動，最普遍的功能是儲存能量供人體急需時使用，還影響食物的味道和質地，並促進人體對維生素A、D、E、K的吸收。
體細胞都有細胞膜，細胞膜使細胞內的物質保持一個整體，並使細胞保持它的形狀，同時有一定的柔軟性。細胞膜還控制著細胞內外的物質交換，細胞膜的物理化學性質能受到相關脂肪酸的強烈影響。例如表皮細胞及神經鞘膜中的細胞，特殊的脂肪酸能為它們提供水保護膜及隔離層。一些化學信使的產生需要某些脂肪酸，這些化學信使啟動或控制體內的無數生化過程。這些過程包括細胞的生長和分化、血壓調節、血液凝聚、免疫反應和炎症反應。
亞麻油做的菜
亞麻油做的菜不飽和脂肪酸
脂肪酸具有鏈狀結構。它們相互區別的標誌是碳鏈的長度、“剛性”連線的數量和位置。當所有的連線都是柔性時，該脂肪酸就是“飽和”的；只有一個剛性連線的脂肪酸是“單不飽和”的，有不止一個剛性連線的脂肪酸為“多不飽和”的。
根據第一個剛性連線碳鏈上的位置，可將不飽和脂肪酸進一步劃分為特殊的“族”。對人類健康最重要的三個族，其第一個剛性連線分別在第三、第六、第九位碳原子的位置，即ω-3、ω-6、ω-9。
在人體內不能合成，而是像大部分維生素一樣，必須從體外獲得的脂肪酸稱為“必需脂肪酸” (EFA)。
α-亞麻酸
α-亞麻酸是ω-3PUFA（多不飽和脂肪酸）的母體，在體內可生成二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)等物質。EPA在環氧化酶和脂氧化酶的作用下生成LTB5、TXA3、PGI3等生物活性物質。
α-亞麻酸和亞油酸在代謝中競爭同一種酶，是競爭抑制性關係，保持兩者之間平衡比例，是維繫健康的基礎。
機體所有的能量來源必須保持合適的比例，不但在蛋白質、脂肪和碳水化合物等能量物質之間，而且在脂肪提供的能量中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、ω-6多不飽和脂肪酸、ω-3多不飽和脂肪酸之間的也應該保持一個適當的比例。的食品營養結構中，能量的攝入存在以下三個方面的失調：
1 能量攝入量遠大於消耗量；
2 蛋白質、脂肪和碳水化合物供能比例失調，能量的供給中蛋白質、脂肪、精製碳水化合物所占比例過高。
3 ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸比例失調，理想的是在4～6：1，但在食品營養結構中，這一比例在20～30：1。
能量攝入的失衡以及直接導致代謝性疾病的產生，如肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓、脂肪肝、冠心病、動脈硬化，ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的失調更增加了機體的炎症反應、過敏體質和癌症的產生。
相關研究
概述
國家亞麻籽和亞麻酸綜合開發項目背景 α-亞麻酸是影響人類生命進化過程的一種最基本、最核心的物質，是合成細胞膜和生物酶的主要元素。α-亞麻酸是目前為止既不能人工合成，機體也不能自行生成，只能通過外源補充的一種人體必需營養素，對人體健康、智力、視力水平起決定性作用。
美國食品藥品管理委員會（FDA）研究證明：缺乏α-亞麻酸將導致兒童大腦及視網膜發育遲緩，注意力不能集中，營養不均衡，不能有效吸收，直接導致：智力發育遲緩、動作不協調、視力弱、多動症、肥胖、厭食、發育緩慢、免疫力低下等30多種症狀和疾病。
同時確認α-亞麻酸有十三項功能：
1、降血脂和降血壓；
2、增強自身免疫；
3、預防糖尿病；
4、預防癌症；
5、減肥；
6、防治腦中風和心肌梗塞；
7、清理血液中有害物質和防治心臟病；
8緩減更年期綜合症；
9、提神健腦，增強注意力和記憶力；
10、輔助治療多發性硬化症；
11、輔助治療類風濕性關節炎；
12、用於皮膚癬和濕疹；
13預防和治療便秘、腹瀉和胃腸綜合症。
現代醫學證明有58種現代文明病的高發與缺乏α-亞麻酸直接相關。
然而，在自然界中α-亞麻酸是稀缺之物，日常食物中α-亞麻酸含量極少，導致全球人類普遍缺乏α-亞麻酸。世界衛生組織確定人體內亞油酸（亞油酸普遍存在於人們平時食用的植物油中）和α-亞麻酸的比例不能超過4:1，但由於現代人大量食用富含亞油酸的食用油，照成亞油酸攝入的嚴重過剩，形成了相對的缺乏。
由於中國人獨特的膳食體系和飲食習慣致使我國居民亞油酸和亞麻酸的比例嚴重失調，攝入比例預計達到了40:1，導致了我國現代文明病的發病率居全球第一。
亞麻酸的最佳來源是亞麻籽，而亞麻籽由於其對緯度、海拔高度、無霜期、降雨分布、晝夜溫差等生存條件的要求及其苛刻，導致亞麻籽適合生長的區域極少，因此中國內蒙古處於北緯40-47°地區生長的亞麻籽是世界上僅存的品質較好的亞麻籽 。亞麻籽的產量極低，一畝地在正常條件下畝產僅為50公斤，而同一塊地每三年才能種植一季，如連年種植則地力不能承受，俗稱輪茬。因而亞麻酸的資源及其稀缺。
鑒於α-亞麻酸的重要性和人類普遍缺乏的狀況，1993年世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）聯合發文《關於推廣日糧中專項補充α-亞麻酸的建議》要求各成員國在人們的膳食中必須添加α-亞麻酸。英、美、法、日、德等國家專門立法規定：在孕產婦、兒童、運動員、老年人等人群食品中必須添加α-亞麻酸。
