食品分析及實驗

內容簡介

本書圍繞食品分析的基本原理和方法，系統論述樣品的準備與處理、分析方法的選擇、數據處理等食品分析基礎性問題。在書中重點對食品的感官分析、物理檢驗、主要成分分析、添加劑測定、有害成分檢測和食品特性指標分析等方面進行了介紹和探討，力求簡明扼要，同時針對實際需求，書中列出了二十一個重要的食品分析實驗。
本書可以作為食品科學與工程專業本科、專科教材或參考書，也可作為食品研究開發人員、生產人員、經營管理者，以及相關專業技術人員的實用工具書。

緒論
第一章食品分析普通知識
第一節樣品的準備
第二節樣品的前處理
第三節食品分析方法的選擇
第四節實驗數據處理
第五節國內外食品分析標準簡介
第二章食品感官分析
第一節感官分析概述
第二節感覺
第三節感官實驗的準備和基本要求
第四節食品感官檢驗的常用方法
第五節感官分析的套用
第三章食品的物理檢驗
第一節密度與比體積檢驗
第二節氣體壓力的測定
第三節折光檢驗
第四節旋光度檢驗
第五節黏度檢驗
第六節液體色度、濁度的測定
第七節質構測定
第四章食品一般成分的分析
第一節水分的測定
第二節灰分的測定
第三節脂類的測定
第四節碳水化合物的測定
第五節蛋白質的測定
第六節維生素的測定
第七節酸性物質的測定
第五章食品添加劑的測定
第一節概述
第二節食品中防腐劑的測定
第三節抗氧化劑的測定
第四節著色劑和發色劑的測定
第五節食品漂白劑的測定
第六章食品中有害成分檢測
第一節農藥殘留測定
第二節黴菌毒素測定
第三節天然植物毒素的分析
第四節殺蟲藥劑殘留量測定
第五節有害金屬元素的測定
第六節其他有害成分檢測
第七章食品及其原料特性指標分析
第一節油脂特性分析
第二節方便食品澱粉糊化度的測定
第三節酶活力測定
第四節小麥粉品質測定
第八章食品分析實驗
實驗一食品感官實驗
實驗二食品容重、比容的測定
實驗三比重計的使用
實驗四飲料中CO含量和飲料固形物的測定
實驗五旋光儀的使用
實驗六礦泉水濁度的測定
實驗七食品水分含量測定
實驗八食品中灰分含量測定
實驗九食品中粗脂肪的測定
實驗十食品中粗蛋白的測定
實驗十一醬油中胺基酸態氮的測定
實驗十二食品中還原糖的測定
實驗十三食品中澱粉含量的測定
實驗十四新鮮水果中維生素C含量的測定
實驗十五香腸中亞硝酸鹽的測定
實驗十六植物油中抗氧化劑的測定
實驗十七果汁飲料中人工合成色素的測定
實驗十八麵粉中過氧化苯甲醯殘留量的測定
實驗十九油脂化學常數的測定
實驗二十方便食品澱粉α化度的測定
實驗二十一麵粉中澱粉酶活力測定
附錄
參考文獻

食品分析及實驗

基本介紹

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