《食品分析實驗（第2版）》是2011年2月化學工業出版社出版的圖書，作者是王啟軍、戚穗堅、吳曉萍。
基本介紹
- 書名：食品分析實驗（第2版）
- 作者：王啟軍、戚穗堅、吳曉萍
- ISBN：9787122095701
- 頁數：167頁
- 定價：19元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2011年2月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品分析實驗（第2版）》的許多內容是長期教學實踐經驗的總結、教材中大量引用了最新國家標準中的檢測方法，有較強的實用性和先進性。本實驗教材中既有經典、實用的常規實驗方法，也有較先進的儀器分析方法。具體內容包括食品分析實驗的基本知識，食品分析中的物理檢驗法，食品中一般成份含量的測定，食品添加劑含量的檢測，食品中有害物質含量的檢測，保健食品中功能成分的檢測，摻偽食品的檢測以及綜合訓練實驗等。 本教材可供高等學校輕工食品類，食品質量與安全，商品檢驗，農副產品加工，糧油加工等專業或專業方向作為《食品分析》課程的配套教材，也可供食品衛生檢驗、食品質量監督以及各類食品企業等單位的有關技術人員參考。
圖書目錄
第一章 食品分析實驗的基本知識1
第一節 食品分析實驗室的基本要求1
第二節 實驗室安全及防護知識1
第三節 常用試劑配製與標定3
第二章 食品分析中的物理檢驗法7
實驗一 液態食品相對密度的測定7
實驗二 折光法在食品分析中的套用9
實驗三 旋光法在食品分析中的套用11
實驗四 旋轉黏度計法測定液態食品的黏度14
第三章 食品中一般成分含量的測定16
實驗一 食品中水分活度值的測定16
實驗二 食品中總灰分含量的測定21
實驗三 食品中總酸的測定24
實驗四 食品中胺基酸總量測定28
實驗五 索氏抽提法測定大豆粗脂肪含量30
實驗六 直接滴定法測定食品中還原糖含量32
實驗七 凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量36
實驗八 食品中維生素C含量的測定39
實驗九 紙色譜法測定食品中胡蘿蔔素含量43
第四章 食品添加劑含量的檢測46
實驗一 薄層色譜法半定量測量糖精鈉含量46
實驗二 氣相色譜法測定苯甲酸、山梨酸含量49
實驗三 硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的檢測51
實驗四 食品中合成色素的測定57
實驗五 亞硫酸鹽及SO2含量的檢測62
實驗六 氣相色譜法檢測抗氧化劑BHA、BHT的含量66
第五章 食品中有害物質含量的檢測69
實驗一 食品中有機磷農藥殘留量的檢測69
實驗二 酶聯免疫吸附法檢測對蝦中的氯黴素殘留73
實驗三 酶聯免疫吸附法檢測鮮河豚魚中的河豚毒素76
實驗四 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中限量元素鎘79
實驗五 肉製品中苯並[a]芘的測定方法82
實驗六 食品中丙烯醯胺的檢測86
實驗七 反式脂肪酸的檢測89
實驗八 水產品中組胺的檢測92
實驗九 揮發性鹽基氮的檢測94
實驗十 分子水平檢測食品中的病原微生物96
實驗十一 食品塑膠包裝材料中氯乙烯單體的檢測99
實驗十二 水發食品中甲醛含量檢測101
實驗十三 奶製品中三聚氰胺的檢測104
實驗十四 食品中蘇丹紅染料的測定107
實驗十五 麵粉中吊白塊的檢測110
實驗十六 食品中放射性物質的檢測112
實驗十七 轉基因大豆的測定115
第六章 保健食品中功能成分的檢測119
實驗一 大豆寡肽的含量測定119
實驗二 賴氨酸的測定121
實驗三 牛磺酸的檢測123
實驗四 大豆低聚糖中水蘇糖和棉子糖的檢測126
實驗五 海水魚中功能性油脂成分EPA和DHA的檢測128
實驗六 食品中大豆異黃酮的檢測130
實驗七 雙歧桿菌活菌數目的檢測132
第七章 摻偽食品的檢測134
實驗一 奶粉摻偽的檢測134
實驗二 蜂蜜中摻假的檢測137
實驗三 油脂摻偽的檢測139
第八章 綜合訓練實驗145
實驗一 食用植物油品質檢驗145
實驗二 麥芽質量指標的測定152
實驗三 牛乳的品質測定158
參考文獻167
