冰皮粉(預拌粉)

冰皮粉

預拌粉一般指本詞條

冰皮月餅必備的專用粉,其實就是我們俗稱預拌粉,也可以叫冰皮預拌粉。

基本介紹

  • 中文名:冰皮粉
  • 俗稱:預拌粉
  • 用途:製作冰皮月餅
  • 原料糯米粉
  • 餡料:隨意
  • 份數:8-10份左右
材料技術,自製月餅,

材料技術

(所謂預拌粉,就是指所有材料都加好了,最後端愚鍵只需要加水加油一攪拌就可以了。)
冰皮粉
製作冰皮月餅比較常見的方法有兩種察灑狼,一種是直接用冰皮預拌粉製作;另一種是用糯米粉和粘米粉混合自製冰皮粉,第一種方法比較簡單、方便,節省時間
冰皮粉可記凝狼以自己來配置。就是用糯米粉粘米粉、澄粉按一定比例自舟淚請甩己調臘嫌估。

自製月餅

原料: 糯米粉50G,粘米粉40G、澄面25G,細砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許。所謂糕粉,就是熟糯米粉,當手粉用,防止粘手。做法就是將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟,炒到微微發朵漏黃的時候,聞起來沒有生粉味道即可,放涼待用。這就是糕粉
冰皮粉
餡料:
隨意
做法:
1、將原料都放在盆里混合均勻成糊,白油先加一半,蒸30分鐘蒸熟;
2、稍晾涼後,再加入另一半白油搓成光滑的麵團備用;
3、把麵團分成小份,通常是8-10份左右。這要根據你的月餅模具大小還有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來包25克的餡料。
4、把餡也都分好。我一般用25克餡料。然後就象包湯圓那樣包好,入模具達獄剃罪(模具上最好撒點糕粉,防粘),壓出花型,即成。做好的冰皮月餅可以直接吃,也可以放入冰櫃冷藏,可冷藏保存3天。
如果做彩色冰皮,可以用食用色素。當然,也可以用更為天然的做法,比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮;加草莓汁可以做紅色冰皮;加胡蘿蔔汁可以做橙色冰皮;加綠茶粉可以做綠色冰皮;加可可粉,可以做成朱古力冰皮。

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