奶酥，由高粉200克、湯種預拌粉50克、乾酵母3克、細砂糖40克、鹽2.5克、奶粉1大匙、黃油30g、全蛋25克、牛奶130克。黃油60克、糖粉50克、雞蛋20克、奶粉60克製作而成。
口感綿軟順滑，口味酸甜奶香四溢，雖然叫奶酥，但是一點兒也不酥喔。
基本介紹
- 中文名：奶酥
- 英文名：butter biscuit
- 主要食材：奶粉（牛奶），黃油
- 分類：奶製品
- 口味：酸甜、奶香濃郁
- 口感：棉軟順滑、叫奶酥但是並不酥
原料,做法,
原料
高粉200克、湯種預拌粉50克、乾酵母3克、細砂糖40克、鹽2.5克、奶粉1大匙、黃油30g、全蛋25克、牛奶130克。
奶酥餡料：黃油60克、糖粉50克、雞蛋20克、奶粉60克。
做法
⒈將麵團原料中除黃油以外所有的原料放入盆中，揉至麵團出筋。
⒉加入黃油，連摔帶揉至擴展狀態。
⒊將麵團放入盆中，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵。
⒋製作奶酥餡：
⑴黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白，體積變大。
⑵分兩次加入蛋液，攪勻。
⑶加入奶粉，切拌均勻。
⒌基礎發酵結束後，將麵團分割成60克左右一份，滾圓後鬆弛15分鐘。
⒍鬆弛後將麵團壓扁，翻面後包入奶酥餡，收緊口，免得烤焙時爆開。
⒎表面刷清水，均勻沾滿椰蓉。
⒏排入烤盤進行最後發酵（烤箱中放一碗熱水以增加濕度）。
⒐最後發酵結束後，送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘
