預拌粉（有的也稱之為預混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好，然後銷售給廠家使用的烘焙原料。烘焙預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質區別，它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預拌粉為廠家將眾多複雜的食品材料，以專業方式調配而成，以降低製作之專業性、技術性及失敗率。
基本介紹
- 中文名：百鑽預拌粉
- 別稱：預混粉
- 類型：烘焙原料
- 使用技術：物理、化學、生物等高尖端技術
用途,發展,
用途
蛋糕預拌粉舉例介紹：
用於生日蛋糕胚大量生產時，可降低生產失敗率，提高蛋糕胚質量，並可簡化人員的操作程式。傳統戚風生日蛋糕胚於裱花完成後較容易變形，且易吸收水分，導致蛋糕胚變質，預拌粉所製成的蛋糕胚，可改進戚風蛋糕以上的缺點。如百鑽瑪芬蛋糕預拌粉、百鑽微波蛋糕預拌粉、焙考林維也納蛋糕預拌粉、焙考林維也納薩赫蛋糕預拌粉。
發展
前幾年，也許談到預拌粉，人們有些茫然，但經過最近四五年來從事這一新型烘焙配料行業工作者的辛勤開墾，應該說在烘焙行業中預拌粉這一名字已經並不陌生，但是否人們都十分正確理解預拌粉？並不然。提起預拌粉，很多回答是：預拌粉好是好，就是太貴。
如果您深入了解了預拌粉以及它給企業帶來的價值，也許會有所改觀。
建立優秀的企業品牌：不能說烘焙預拌粉與品牌有著直接的關係，但經營烘焙預拌粉的企業（現今活躍在中國市場的）大都有國外的經驗與背景。從所周知，烘焙業源自海外，烘焙預拌粉行業在海外已有幾十年的歷史，他們經歷了許許多多的風風雨雨，累積了一定的經驗。烘焙預拌粉這一較為新型的行業的出現並以快速蓬勃發展著，一定有它的原因所在。如果企業與他們有著長期的交往，從信息中可以帶來一定的認識，避免走彎路，及輕鬆快速地擁有最新的產品。從這點可領會到烘焙預拌粉的價值與一般意義的價格之區別。如安琪公司不僅代理歐洲原產的焙考林系列麵包預混粉，也生產百鑽系列的國產預拌粉，如百鑽蔬菜麵包預拌粉、百鑽番茄洋蔥預拌粉等，與進口產品互為補充，滿足不同層次用戶的需求。
在美國等已開發國家的麵包糕點廠中，越來越多地使用預混粉，使麵包質量穩定、原料損耗少、價格相對穩定、提高企業經濟效益，有利於小型麵包糕點廠的發展。近年來我國麵包粉的產量逐年增加，麵包粉的質量不斷得到提高，但是針對某一種麵包來開發其麵包粉，目前還很少見。幸運的是，已經有一些企業投身於預混粉的配比和添加劑的研發、套用，為國內烘焙行業的發展帶來了新的契機。
