韭黃雞絲是傳統特色美食。補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
基本介紹
- 中文名：韭黃雞絲
- 主要食材：雞肉，韭黃，雞蛋清
- 口味：鹹鮮
- 功效：補腎溫陽
主料,輔料,調料,食物做法,特點,營養價值,適用人群,食用功效,貼士,
主料
雞肉 200克 韭黃 300克
輔料
調料
姜 3克 大蒜 2克 鹽 4克 味素 3克 香油 3克 胡椒粉 2克 黃酒 10克 植物油 30克 各適量
食物做法
1. 雞肉切成6 厘煮兵凶米長，寬、厚各3 毫米的中絲，盛中碗中；
2. 先用雞蛋清、後用濕澱粉5克拌勻雞絲；
3. 將韭黃擇洗乾淨切成長5 厘米的段；
4. 香菇去蒂，洗淨，切絲，待用；
5. 把精鹽、味素、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；
6. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入雞絲泡油1～幾和洪棄2 分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；
7. 鍋內余油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入薑絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、雞絲腿設項地，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油少許炒勻上碟。
注意:
炒韭黃火候是關鍵。過火會發軔；火候不足則嗆鼻，適中便爽脆。
特點
此菜黃白相間，清雅悅目。雞肉鮮嫩，韭黃香濃。夏秋可將韭黃改用芽
菜，雅稱為“銀針雞絲”，爽口鮮嫩；如變用豌豆苗或蒜苔，可為冬令時菜
“豆苗雞絲”、“蒜苔雞絲”。
營養價值
1.補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、敬頌早泄等病症；
2.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導格腿晚滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；
4.潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
適用人群
1.適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群；
2.多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
食用功效
1.韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。
2.有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
3.韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
4.韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
5.全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血芝仔舉，止汗固澀，乾呃逆。
6.主治陽痿、早欠盼墊泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。
貼士
據說佛祖釋加牟尼因女尼向農夫討吃韭菜的行為不太循規蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。
