韭黃雞絲

主料

雞肉 200克韭黃 300克

雞蛋清 10克香菇（鮮） 15克澱粉(蠶豆) 8克

姜 3克大蒜 2克鹽 4克味素 3克香油 3克胡椒粉 2克黃酒 10克植物油 30克各適量

1. 雞肉切成6 厘米長，寬、厚各3 毫米的中絲，盛中碗中；

2. 先用雞蛋清、後用濕澱粉5克拌勻雞絲；

3. 將韭黃擇洗乾淨切成長5 厘米的段；

4. 香菇去蒂，洗淨，切絲，待用；

5. 把精鹽、味素、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；

6. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入雞絲泡油1～2 分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；

7. 鍋內余油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入薑絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、雞絲，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油少許炒勻上碟。

注意:

炒韭黃火候是關鍵。過火會發軔；火候不足則嗆鼻，適中便爽脆。

此菜黃白相間，清雅悅目。雞肉鮮嫩，韭黃香濃。夏秋可將韭黃改用芽

菜，雅稱為“銀針雞絲”，爽口鮮嫩；如變用豌豆苗或蒜苔，可為冬令時菜

“豆苗雞絲”、“蒜苔雞絲”。

1.補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；

2.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；

3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；

4.潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

1.適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群；

2.多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

1.韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。

2.有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。

3.韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。

4.韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。

5.全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，乾呃逆。

6.主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。