韭菜大肉餡水餃

餃子在以前是唯有逢年過節或者家裡有重要客人的飯局請客的時候才能吃上。我所記得的是那些豬肉芹菜餃子，小白菜水餃，或者香菇韭菜類的餃子，對了還有長豆角餡，茄子餡的餃子，其中以韭菜大肉水餃最為常見，口感上也很是好吃。今天，我用老家地里長的鮮韭菜為餡料做上一頓韭菜大肉陷水餃吃，韭菜還有補腎的功效，真是不錯。晚飯開吃後真是好吃不過餃子啊，好香！

基本介紹

• 中文名：韭菜大肉餡水餃
• 主要食材：1000g五花肉、500g韭菜
• 用餐人數：3-4人
• 配料：適量油、適量鹽、半碗花椒水

配料

適量姜

1個雞蛋

適量生抽

適量香油

做法

1

花椒用清開水沖泡好。五花肉剁碎，姜剁成茸

2

韭菜洗淨後切碎

3

肉餡里添加4小勺花椒水順一個方向攪動，是五花肉吸飽水分

4

放適量鹽，薑末，雞蛋，生抽，老抽一點，滴上適量香油

5

順著一個方向攪打上勁

6

最後加入韭菜碎

7

還是順著一個方向和成餃子餡

8

用冷水和好餳過的麵團

9

把面搓成長條，切成小劑子，按扁

10

擀成薄面片

11

包成餃子

12

開水下鍋內滾煮

13

第一次滾起時點一次冷水，相繼這樣點上三次，水開後撈起即可

注意事項

1餡料製作時往肉里添加水要順著一個方向攪打

2韭菜在最後放入，以防有鹽水浸出

3煮餃子水開後點三次水，這樣的餃子容易煮熟而且皮緊口感還好