韭菜冬粉雞蛋餅，口感酥脆味道鮮美，再配上一碗稀粥，作為早餐是再合適不過。
基本介紹
- 中文名：韭菜冬粉雞蛋餅
- 主要食材：韭菜，冬粉，麵粉，雞蛋
- 口味：清淡
食材準備,做法步驟,烹飪技巧,
食材準備
輔料：油適量、鹽4克、薑末2克、白鬍椒粉1克、雞精1克、冷水60克。
做法步驟
1.備好食材：韭菜、雞蛋、紅薯冬粉。
2.韭菜洗淨切碎，再倒入少許植物油拌勻備用。
3.冬粉泡軟後用開水焯水1分鐘，撈出過涼切小段，再倒入少許植物油拌勻備用。
4.雞蛋打散後倒入熱油中，並用筷子攪碎後備用。
5.將炒熟的雞蛋、冬粉和韭菜混合在一起，並調入鹽、薑末、白鬍椒粉、雞精和8g的植物油，調拌均勻備用。
6.餡料做好後再來做麵皮。麵粉中先倒入100g開水（邊倒邊用筷子攪拌），之後再倒入60g冷水拌成絮狀。
7.再用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
8.將鬆弛好的麵團搓成長條後，分割成約22g的小劑子。
9.取一個劑子擀成圓形麵皮，放入餡料。
10.像包包子一樣包好，把口封嚴。
11.翻個面稍稍按扁，成餅的形狀即可。
12.餅坯全部做好備用。
13.電餅鐺中倒入適量植物油抹勻，再依次放入餅坯，打開下盤電源，合上上蓋進行煎制。
14.大約2到3分後便可翻面再煎，直到煎至兩面金黃即可出鍋，趁熱食用口感非常酥脆，也可根據自己喜好配點蘸料也不錯！
烹飪技巧
1、韭菜切碎後拌入植物油，可以防止韭菜遇鹽後出水現象。
2、冬粉切段後拌入植物油，可以防止相互粘連起坨現象。
3、採用半燙麵可以有效保留麵皮的筋度，使麵皮不易破裂。
4、餡料也可根據個人喜歡添加其他食材。
