韭芽炒蛋

韭芽炒蛋是一種菜，營養豐盛。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。韭芽富含水分，它營養極為豐富，蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。

基本介紹

• 中文名：韭芽炒蛋
• 主要食材：雞蛋，韭芽
• 分類：家常菜
• 調料：精鹽等

製作材料

【材料】雞蛋五個（或350克），韭芽150克；

【調料】精鹽一小匙（或5克），味素半小匙，熟色拉油一中匙（或15克）。

製作工藝

1. 雞蛋打散，韭芽（韭黃）洗淨切段，加入精鹽和味素拌和；

2. 取一盤子，淋上熟色拉油，倒入雞蛋和韭芽，加蓋高火4分鐘，中途翻拌1次即可。

食譜營養

雞蛋：

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

韭黃：

1. 韭黃含有膳食纖維，可促進排便；

韭黃

2. 並含有一定量的素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；

3. 其味道有些辛辣，可促進食慾；

4. 且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。

5. 從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；

6. 對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。

韭芽炒蛋所含營養素

熱量 （572.06千卡） ·蛋白質 （50.80克） ·脂肪 （46.07克） ·碳水化合物 （16.18克） ·膳食纖維 （1.80克） ·維生素A （883.50微克） ·胡蘿蔔素 （390.00微克） ·硫胺素 (0.43毫克） ·核黃素 （1.02毫克） ·尼克酸 （1.76毫克） ·維生素C （22.50毫克） ·維生素E （10.55毫克） ·鈣 （239.30毫克） ·磷 （527.23毫克） ·鈉 （2600.12毫克） ·鎂 （53.39毫克） ·鐵 （9.88毫克） ·鋅 （4.40毫克） ·硒 （16.40微克） ·銅 (0.69毫克） ·錳 (0.42毫克） ·鉀 （828.23毫克） ·碘 （95.20微克） ·葉酸 （396.55微克） ·膽固醇 （9.60毫克）

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

韭芽：韭芽不可與菠菜同食，有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食則令人心痛；不可與牛肉同食，同食令人發熱動火。