韭黃炒雞蛋是一道家常菜，原材料為韭菜、雞蛋，雞蛋比韭菜吃鹽，所以鹽要分開放，如果一起放鹽，雞蛋會很鹹而韭黃很淡，加少量鹽爆炒過的韭黃會炒出本身的蔬菜汁液，口感會更好吃更入味。
基本介紹
- 中文名：韭黃炒雞蛋
- 英文名：Chive scrambled eggs
- 主要食材：雞蛋，韭黃
- 分類：家常菜，陝西
- 口味：鹹鮮味
- 調料：花生油,鹽,白砂糖
- 工藝：炒
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菜品特色
食品名稱：韭黃炒雞蛋
菜系：家常菜譜 陝西菜
韭黃炒雞蛋
韭黃炒雞蛋口味：鹹鮮味
工藝：炒
做法
做法一
製作材料
韭黃炒雞蛋製作工藝
1、將蛋打入碗內，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條;
2、將韭黃洗淨，切長段;
3、花生油下鍋燒熱後，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調味，炒好上碟。
做法二
首先，把韭黃略略炒香，撈起！
把韭黃放到雞蛋里，攪勻，在油鍋里放上足量的油，把蛋倒到油鍋里，搖勻鍋，關小火，用鍋鏟在蛋底下移動移動，防止煎隆！
略為乾身以後就翻翻底，手勢要快，看蛋有點變稠就可以起鍋了，起鍋前灑把蔥就更香了，因為天色太晚了，相片有點黑，不好意思喔！以前營養源老師說過，煎蛋要7成熟，就是說，看起來不熟，但起鍋就熟了，火候的控制還是要很小心的！但看起來不熟，是不熟到什麼程度？她說那就靠感覺了！
做法三
材料
雞蛋4個,洋蔥1個（150克左右）,火腿80克,鹽半茶匙,醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
做法
1、把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
2、炒鍋里放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，剷出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。
★: 炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
營養價值
益智補腦，含豐富的蛋白質，具有溫補肝腎，對陽痿、遺精都有很好的作用。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
韭菜與菠菜同食易引起腹瀉;與蜂蜜同食易引起心痛;與牛肉同食會令人發熱動火併易引發牙齦炎症。
適用人群：
一般人均適宜，患溫熱症、陰虛火旺、胃潰瘍出血、消化不良、肺結核咳血、鼻出血、痔瘡出血等患者皆不宜食。
