《面子》是2004年中國人民大學出版社出版的圖書,作者是黃光國、胡先縉。
基本介紹
- 中文名:面子
- 作者:黃光國、胡先縉
- 出版社:中國人民大學出版社
- 出版時間:2004年11月
- 頁數:242 頁
- 定價:18 元
- 裝幀:平裝
- ISBN:9787300060583
- 副標題:中國人的權力遊戲
《面子》是2004年中國人民大學出版社出版的圖書,作者是黃光國、胡先縉。
山西刀削麵(Shanxi sliced noodles)別稱“駙馬面”,是山西省的一種特色傳統麵食,因其風味獨特,馳名中外;據傳山西刀削麵是唐朝駙馬柴紹發明,刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉。入口外滑...
3 取400克冷麵湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麵和覆鹽子粒加入湯里即可完成。韓式冷麵 食材準備 主料:冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)輔料:大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個韓式冷麵、雞蛋2個 調料...
全乾燥時間一般為4~8小時;另一類是以義大利為代表的西方通心面,是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經中溫或高溫烘乾而成。這兩類產品都起源於我國。掛麵加入適量的鹽和鹼,使其耐煮,煮得的麵條湯清,吃時爽口;也有的添加一些輔料,...
根據郟縣縣誌中的記載,據傳,郟縣餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料,配以 熟羊肉、蔥花等熬制的羊肉湯。當時,居民使用一種叫餄餎床子的工具,“自製自食”。清末時,以小麥面代替蕎麥麵,口感營養更勝一籌。而另一說...
名古屋的棊子面(きしめん,“棊”同“棋”)、味噌烏龍麵 三重的伊勢烏龍麵 大阪的狐烏龍麵(加上油豆腐的)福岡的丸天烏龍麵 大分及熊本的丸子湯 富山的冰見烏龍麵 代表地區面品 香川縣的高松烏龍麵比一般麵條要粗不少,第二...
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一,起源於明代,有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑麵是一種很普通的麵食製作方法,將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上,用燒的滾燙...
羊肉臊子面是寧夏著名的傳統麵食。在首府銀川的大街小巷,處處可以見到羊肉臊子麵館。據說是由唐朝初期的“長壽麵”演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品,含“福壽延年”之意。基本介紹 湯香,是臊子麵的主要特色,俗雲...
郟縣餄餎面 根據郟縣縣誌中的記載,據傳,郟縣餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料,配以熟羊肉、蔥花等熬制的羊肉湯。當時,居民使用一種叫餄餎床子的工具,“自製自食”。清末時,以小麥面代替蕎麥麵,口感營養更勝一籌。
8、肉絲油麵 9、台南度小月擔仔面(1) 10、台南度小月擔仔麵(2) 11、肉燥面 12、沙茶豬肉麵 13、家常面 14、韓城大刀面 15、蒲城春撇子 16、羊肉鯽魚面 17、羊湯麵 18、張三口羊肉麵 19、奶湯羊肉麵 20、羊肉蘿蔔湯麵 ...
【新疆】:烤饢、拌麵、饊子、揪片子、丁丁炒麵、油塔子。【山東】:煎餅。【江蘇】:蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。【浙江】:酥油餅、重陽栗糕、蝦爆鱔面。【安徽】:大救駕、徽州餅、豆皮飯。【福建】:蠣餅、山腰浮粿、...
煮麵是指把面放在水裡,用火把水燒開,先用武火煮沸,再用文火煮熟的這一過程。煮麵的時候經常需要加入冷水,俗稱“點水”。這是由於煮麵時鍋里溫度過高,水沸騰後經常會往上溢白沫。此時,加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢...
臊(sào)子面是中國北方的特色傳統麵食之一、是著名小吃,以寶雞的岐山臊子麵最為正宗。在山西晉南地區、陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。臊子麵歷史悠久,其中含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來...
蘭州臊子面是以麵粉為原料製作的一道菜品,是蘭州市著名的傳統麵食。菜名 臊子麵 起源 據說是由唐朝的“長壽麵”演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品,含“福壽延年”之意。臊子麵做工考究:先用豬肉、黃花、木耳、...
肉臊子面是一道以豬肉餡、麵條為主要食材的家常麵食。所需食材 主料 豬肉餡(適量)麵條(適量)碎米芽菜(適量)姜(適量)蒜(適量)香蔥(適量)調料 郫縣豆瓣醬(適量)鹽(適量)白鬍椒粉(適量)雞精(適量)生抽(適量)高湯(適量)製作方法 熱鍋...
臊子面,因內有臊子而得名。臊子,是用豬肉或羊肉爁製成的純肉食品。其具體做法是:將豬肉或羊肉切成小丁,下入鍋內,鍋下架旺火燒,上面用鍋鏟不時翻動,讓肉丁均勻受熱出油,靠滲出的豬油將肉丁煮熟,再加入鹽、姜、大香、花椒等...
因此,在和面時我們往往採用分次加水的辦法,與麵粉拌和,然後再揉面揣面,加速水的擴散,使麵筋網狀結構充分形成。2.麵團的粘彈性及形成機理 將麵粉調製成團後,若將其放置在案板上,麵團則會向下攤流,麵團在流動性上與液體相似;...
山西臊子面 以豬肉末為主料的麵食。用料 做法
(2)水油麵主要是作油酥品種外面的皮子所用。它的特點是:做出的品種不裂縫,餡心不外流,色澤潔白、美觀。水油麵的製作方法是:用麵粉和油,再加溫水調和揉成。用料比例是:麵粉500克,熟豬油100克,溫水200-250克。做法是:將...
家常臊子面是陝西特有的一道民間傳統麵食,其麵條必須手工擀制,湯中加入、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多種調味品製成。製作方法 所需食材 豬瘦肉 250克,小蔥 5根,辣椒末 5克,麵條 500克,醬油 適量,鹽 ...
2021年10月,和府撈麵子品牌“小面小酒”,全國10店同開,其中包括廣州首店。和府撈面面條生產基地在江蘇如皋正式揭牌投產。這座獨立的麵條生產基地配備了高標準檢驗科室,引進多種監測設備,將食品安全放在第一位。2021年12月,攜手順豐...
臊子扯麵,是一道家常麵食,製作原料主要有肉、土豆、麵粉等。所需材料 250克 豬肉 1個 土豆 100克 蒜薹 150克 白菜 200克/人 麵粉 製作方法 和面,放一勺鹽後麵粉比較容易酥軟,揉面至麵團比較有柔韌的感覺後放置面盆,蓋一層薄膜...
4:花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香;5:混合油(豬油、菜油、香油)。製作步驟 A、新鮮的水面;B、準備好調料,按步驟放到面碗裡:C、加點沸水進去把它們調勻一下(用骨頭湯較好);D、先往燒開的水裡煮點蔬菜(冬天...
綿陽臊子面 綿陽臊子麵是以麵條為主料的麵食 用料 做法
油條(英文:deep-fried dough sticks,中文又稱:餜子、油炸鬼、油饃、半焦餜子、炸秦檜等),是一種古老的麵食,長條形中空的油炸食品,口感鬆脆有韌勁,中國傳統的早點之一。《宋史》記載,宋朝時,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種...
其名稱的發音,麵條的製法、形狀與阜陽格拉條驚人相似,都是用格拉條機子(陝北人,山西人稱“餄餎床子”)架在大鍋上直接擠壓到滾開的鍋里,麵條粗硬,很有嚼頭。不同的是,餄餎面的原料是豌豆面、蕎麥麵等雜糧,吃的時候澆上牛肉...
靈渠開通後,運輸問題得到解決,統一戰爭也一下子扭轉了被動局面。早在史祿到來之前,秦軍將士就為吃不好飯,水土不服所困擾。這些西北將士,天生就是吃麥面長大的,西北的拉絲面、刀削麵、羊肉雜碎湯泡饃饃,都是他們的美味佳肴。如...