青菜香菇餛飩

基本介紹

• 中文名：青菜香菇餛飩
• 主要食材：#材料：，#A
• 分類：餛飩

用料

材料	用量
#材料：
#A
餛飩皮	適量
植物油	少許
豆腐	300公克
乾香菇	15公克
姜	8公克
小青菜	200公克
#B
鮮腐皮	少許
紫菜	1/2片
#調味料1：
鹽	4.5公克
蘑菇粉	3公克
細砂糖	3公克
水	20cc
白鬍椒粉	1/2茶匙
香油	少許
#調味料2
高湯	400㏄
鹽	1/2茶匙
蘑菇粉	1/2茶匙
白鬍椒粉	1/8茶匙
香油	1/8茶匙

做法

1. 姜切碎末，乾香菇泡發瀝乾水，切丁；將小青菜放入沸氽中燙約1分鐘後，以冷開水沖涼後，擠乾水份並切碎末，備用。

2. 鍋內熱油，豆腐捏碎放入鍋中炒至金黃，加入蘑菇粉、細砂糖拌勻，加入香菇碎炒一會，再加入作法1的小青菜末、薑末、蔥白鬍椒粉及香油拌勻即成餛飩餡。

3. 於每張餛飩皮中，放入作法2的餡料約16公克，包成溫州餛飩的形狀後備用。

4. 將鮮腐皮撕碎；紫菜剪成絲，備用。

5. 將高湯煮開後，加入調味料B拌勻後，裝入碗中，備用。

6. 熱一鍋水，待水沸騰後，將作法3的餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘後撈起，瀝乾水份後放入作法6的碗中，再加入作法4的紫菜絲及作法5的腐皮絲，即完成。