上海菜肉餛飩

基本介紹

• 中文名：上海菜肉餛飩
• 主要食材：肉餡，水發香菇
• 分類：餛飩

用料

材料	用量
肉餡	450g左右
水發香菇	16朵左右
青菜	2斤
餛飩皮	3斤
姜	少許
小蔥	少許
雞蛋	一隻
料酒	4湯匙
蚝油	3湯匙
生抽	少許
老抽	少許
鹽	少許
香油	一湯匙
糖	少許

做法

1. 乾香菇先用涼水浸泡十分鐘左右，髒水倒掉後換溫水泡發變軟，青菜洗淨稍許浸泡下，蔥姜切末備用
2. 肉餡內加料酒 蚝油 生抽 老抽 鹽 香油 糖 雞蛋 蔥薑末順時針攪拌均勻
3. 鍋里燒熱水焯一下前面洗乾淨的青菜直至變軟後入涼水裡冷卻擠去水份
4. 擠去水份的青菜和泡發好的香菇切末和肉餡一起攪拌均勻，同時可倒入適量的香菇水增加香味
5. 取餛飩皮攤在手心上，入適量餡兒，邊口粘少許水對摺
6. 把沒有開口的兩個角對摺，捏緊
7. 湯料：鹽 雞精 蔥花 香油 蝦皮 開水（可根據個人口味再加入蛋皮絲兒 紫菜 香菜等等）旺火燒開水 入包好的餛飩 待水滾入涼水 反覆兩次燒熟即可
8. 同樣的也可以做煎餛飩,平底鍋內入少許油把蒸熟的餛飩放平底鍋內煎至餛飩底金黃色即可
9. 煎餛飩在夏日待涼蘸調味料配合粥吃很好味