蝦肉縐紗餛飩

蝦肉縐紗餛飩是上海著名的特色傳統小吃。在上海各種餛飩中，它是選料精細、製作講究的一道花樣小餛飩。因煮製後浮在湯麵似縐紗而得名。如今這種小餛飩在上海十分盛行，到處都有，大多與小籠饅頭搭配食用。

將豬五花肉製成肉末，加精鹽15克、白糖少許、味素、芝麻油拌勻，加清水100克拌勻，即成鮮肉餡心。河蝦洗淨、瀝乾，加料酒、精鹽5克拌勻，放在肉餡一側。

基本介紹

• 中文名：蝦肉縐紗餛飩
• 主要原料：河蝦仁，淨豬五花肉
• 是否含防腐劑：否
• 所屬地區：上海小吃

工藝

：熬煮氽燉燴燜法

製作材料

精麵粉餛飩皮600克（約100張），淨豬五花肉400克，河蝦仁150克，蛋皮絲50克，味素10克，精鹽25克，料酒5克，熟豬油80克，芝麻油5克，鮮湯1500克，白糖少許。

介紹

上海著名的特色點心。在上海各種餛飩中，它是選料精細、製作講究的一道花樣小餛飩。因煮製後浮在湯麵似縐紗而得名。如今這種小餛飩在上海十分盛行，到處都有，大多與小籠饅頭搭配食用。

特色

皮薄餡多，肉嫩湯鮮。教您蝦肉縐紗餛飩怎么做，如何做蝦肉縐紗餛飩　1.將豬五花肉製成肉末，加精鹽15克、白糖少許、味素、芝麻油拌勻，加清水100克拌勻，即成鮮肉餡心。

2.河蝦洗淨、瀝乾，加料酒、精鹽5克拌勻，放在肉餡一側。

3.麵皮攤於左手掌心，每隻除加肉餡6克外，再加蝦仁3克，捏成餛飩。

4.鍋內加水燒沸，放入餛飩煮熟。取碗10隻，每隻放入精鹽少許、鮮湯150克，每碗盛入10隻，加入蛋皮絲5克、熟豬油8克即成。

製作要領

1.攪拌肉餡要朝一個方向，中途不能改變方向，加清水要分次加入，不能一次加足；

2.煮餛飩要用旺火沸水，待浮起水面約1分鐘即可撈出。